Aquí tengo una botella de Kikkoman "Salsa de Soya Menos Sodio". Según la etiqueta, contiene un 37 % menos de sodio que la salsa de soja normal (575 mg por porción de 15 ml, frente a 920 mg). ¿Cómo se hace esto y cómo se comparará con el sabor de la salsa de soya normal?
Un optimista esperaría que se haga como la salsa de soya normal, pero se le agregue menos sal, de modo que aún tenga el mismo sabor a soya/umami pero sea menos salado.
Un pesimista sospecharía que solo toman 1 parte de salsa de soya regular y la diluyen con 0.58 partes de agua.
¿Cuál es la verdad?
Estas preguntas están relacionadas, pero no respondan a mi pregunta:
Bueno, esto es lo que Kikkoman tiene que decir al respecto:
La salsa de soja Kikkoman Less Sodium se elabora exactamente de la misma manera que la salsa de soja Kikkoman para todo uso. Sin embargo, una vez que se completa el proceso de fermentación, se elimina aproximadamente el 40% de la sal. Aunque hay menos sodio en la Salsa de Soya Menos Sodio, todas las características de sabor y calidad se mantienen porque se envejece antes de extraer la sal. Sin embargo, para mantener este sabor completo, recomendamos usarlo durante la última etapa de la cocción en salsas para estofados, sopas y guisos, verduras o salteados.
El Huffington Post afirma lo contrario:
Otra categoría de salsa de soja es la baja en sodio, que se elabora con productos químicos adicionales. La instructora de cocina y autora de "The Chinese Takeout Cookbook" Diana Kuan recomienda diluir la salsa de soya normal si desea menos sodio en lugar de comprar cosas bajas en sodio.
La lista de ingredientes de mi salsa de soja Kikkoman Less Sodium incluye ácido láctico, que no está en la lista de ingredientes de la salsa de soja original Kikkoman, pero como es un subproducto de la fermentación, no estoy seguro de que signifique algo.
rackandboneman