Salsa menos salada a base de soja

Salsa de soja básica con jengibre:

Sobre todo salsa de soja, jengibre rallado, cebolletas, un poco de vino de arroz.

Algunas personas lo encuentran demasiado salado. ¿Qué otros líquidos podría combinar con la soya para terminar con algo un poco menos salado en el mismo espacio? Subir el vino de arroz no es muy atractivo.

Gran parte del mirin disponible comercialmente tiene poco o nada de alcohol, por lo que puede intentar aumentar el volumen con esto, aunque es dulce.
¿Tiene que ser a base de soya por razones vegetarianas u otras razones específicas?
No, solo estoy tratando de producir una salsa básica de soya con jengibre chino/japonés.

Respuestas (3)

Puede que esté saltando el arma aquí y haciendo suposiciones injustificadas sobre para qué se usa esta salsa, pero suponiendo que sea algo así como un adobo, arroz, salteado, etc. Por lo general, uso alguna combinación de lo siguiente:

  • Salsa de soja o teriyaki (o ambas)
  • Aceite de sésamo tostado
  • Miel o azúcar moreno
  • Aceite de chile (pequeña cantidad, obviamente)
  • jengibre rallado
  • Ajo rallado ( cantidad muy pequeña, eso es fuerte)
  • Vino de arroz (por lo general me salteo esto, en realidad)
  • ¡Agua!

A veces, la combinación de aceite y agua no se mantiene tan bien; si agrega un poco de almidón de tapioca y lo calienta, se espesará y se unirá. Lo uso todo el tiempo en salteados.

Además, si tiene salsas orientales preparadas como hoisin o frijoles negros o salsa de chile y ajo, se pueden usar en una pizca para cortar el sabor salado de la salsa de soya. Por supuesto, siempre es mejor afinar con ingredientes puros para obtener el sabor exacto que desea.

El agua puede ser la pieza mágica que falta aquí.
@bma: En mis salsas para saltear, el agua es en realidad el ingrediente principal . No estoy seguro de si eso es "correcto" o no, así es como lo aprendí, pero siempre estoy contento con el sabor resultante. Por lo general, algo así como 3-4 partes de agua por 1 parte de salsa de soja y 1 parte de "otro". Aunque, con tanta agua, realmente necesitas el "otro" también, solo la soya no tendrá suficiente sabor.
parece que no leí con suficiente cuidado o las cosas correctas.
@bma: ¿Leer qué con suficiente cuidado? ¿Esta respuesta, o las recetas que probaste?
Sospecho que mis libros de cocina están de acuerdo contigo y no recordaba muy bien lo que leí.

Usa menos salsa de soya. Es salado, tiene que ser salado, y realmente no puedes evitarlo (incluso las variedades bajas en sodio todavía tienen un poco de sal).

Recomiendo usar una buena salsa de soya fuerte con moderación y tal vez un poco de vinagre negro para aumentar el sabor.

Ver editar por favor.

Las salsas de soja reducidas en sodio saben muy bien. Me encanta la sal, pero prefiero las variedades de salsa de soya bajas en sodio. Por lo general, compro salsa de soja Kikkoman Lite solo porque puedo conseguirla a bajo precio. Es mucho, mucho mejor que el original de Kikkoman. No estoy particularmente preocupado por el contenido de sodio por razones de salud, simplemente no me gusta sentirme abrumado por la salinidad. La salsa de soya reducida en sodio sigue siendo salada, pero puede probar otros sabores además de la sal. Mi lugar de sushi favorito incluso pone Kikkoman Lite en las mesas, si quieres las cosas llenas de sal, tienes que pedirlas. Para obtener aún más sabor por cada mg de sodio, puede probar esto. Sí, es hawaiano, pero funciona muy bien en recetas japonesas y chinas. Shoyo inferior de sal de la marca Aloha

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