¿Los tomates pierden su valor nutricional cuando se convierten en salsa de tomate? ¿Qué pasa con la salsa de tomate enlatada?
Los cambios nutricionales en la cocción de los alimentos (incluidos los tomates) no son fáciles de responder: la cocción puede reducir algunos nutrientes y puede hacer que otros ingredientes estén más disponibles.
Los tomates son un buen ejemplo, ya que la cocción tiene ambos efectos. Según un estudio en el Journal of Food and Agriculture, como se informó en Cornell Chronical , ambos efectos ocurren. La vitamina C se reduce a medida que se descompone con el calor, pero aumentan ciertos licoenos y antioxidantes.
Las muestras de tomate se calentaron a 88 grados Celsius (190,4 grados Fahrenheit) durante dos minutos, un cuarto de hora y media hora. De acuerdo con estudios previos, el contenido de vitamina C disminuyó en un 10, 15 y 29 por ciento, respectivamente, en comparación con los tomates crudos y sin cocinar. Sin embargo, la investigación reveló que el contenido de licopeno trans beneficioso de los tomates cocidos aumentó en un 54, 171 y 164 por ciento, respectivamente. Los niveles de cis-licopeno (que el cuerpo absorbe fácilmente) aumentaron en un 6, 17 y 35 por ciento, respectivamente; y los niveles de antioxidantes en los tomates calentados aumentaron en un 28, 34 y 62 por ciento, respectivamente.
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rumtscho