¿Alternativas a la salsa de soja y sésamo a la hora de freír pescado?

Debe considerar el papel de los aceites en el plato.

Es casi seguro que el aceite de soya se usa por sus propiedades para freír (para ayudar a evitar que se pegue y transmitir el calor de la sartén a la comida de manera más eficiente).

Para esta función, puede usar cualquier aceite vegetal o manteca vegetal para freír, según sus preferencias dietéticas y la sensibilidad de su familiar. El aceite de semilla de uva es una excelente opción con un sabor neutro y un alto punto de humo. La canola también es una buena opción, al igual que el aceite de maní refinado y muchos otros. Elija uno al que su pariente no sea alérgico.

Si la grasa animal es aceptable, freír en mantequilla clarificada (o ghee) es muy delicioso.

El aceite de sésamo tiene un sabor y aroma fuerte (y en mi opinión, maravillosamente delicioso), y se usa para eso, no por sus características para freír. Puedes omitirlo, aunque cambiará el sabor del plato. Realmente no hay un sustituto.

Si tu pariente es alérgico a todos los aceites y no quieres usar mantequilla u otra grasa animal, puedes asar el pescado al vapor en lugar de freírlo. Es una técnica diferente, y tendrá una textura y sabor diferente (mucho menos dorado). Del mismo modo, puede probar en papillote, que no requiere aceite, o escalfado, nuevamente sin aceite. Es muy difícil freír sin aceite o grasa de algún tipo (quizás, por definición, imposible ya que sin la grasa no estás friendo sino a la plancha en seco), pero elegir otra técnica amigable con el pescado puede evitar el problema.

Utilice cualquier tipo de grasa resistente al calor en lugar de los aceites. Cualquier grasa utilizada impartirá su sabor al pescado, así que evite la manteca de cerdo y otras grasas animales. Tradicionalmente, el pescado se fríe en aceite de canola, de oliva o de semillas de girasol.