Salsa de soya. ¿Son diferentes para la variedad de platos?

Salsa de soja: Cada vez que compro salsa de soja nueva, tiene un sabor bastante diferente. Normalmente lo uso en fideos y manchuria.

Algún consejo para comprarlo. Durante mi lectura, la gente mencionó la salsa de soja espesa/delgada. Pero en comestibles no encontré algo como esto mencionado en la descripción.

El último que compré (es de la misma marca que el anterior, botella del mismo color), sabe demasiado picante :(

Tengo problemas para entender cuál es tu pregunta. ¿Puedes tratar de ser un poco más específico que "algún consejo para comprarlo"?
¿Quieres decir demasiado salado o demasiado fuerte? Normalmente, las salsas de soya no son picantes.
@ntt: si agrega demasiada pimienta, entonces está demasiado caliente. este caliente quiero decir. Disculpa mi pobre ingles. Espero ser capaz de explicar el sabor.
¡¡Guau!! Eso es muy inusual. Normalmente, las salsas de soya son fuertes (sabor intenso a soya) o saladas. Pero rara vez picante (chile/pimienta picante). Tal vez sería interesante ver una foto de su botella de salsa de soya... :)

Respuestas (2)

Si escuchaste a la gente hablar de salsa de soya "espesa" versus "delgada", probablemente en realidad se referían a salsa de soya oscura versus ligera .

La salsa de soja oscura en realidad no se refiere al color. Tiende a ser más oscura que la salsa de soya fermentada natural, pero si la comparas con la hidrolizada (la más común que se vende en las tiendas), se verá casi igual en términos de color. Lo que realmente distingue a la salsa de soja oscura es que se envejece más tiempo y se le ha agregado melaza , lo que la hace espesa, pegajosa y almibarada.

La salsa de soya oscura tiene un sabor bastante diferente a la salsa de soya clara, incluso cuando es de la misma marca. La salsa de soya oscura reemplaza parte de la salinidad de la salsa de soya clara con dulzura y, en general, tiene un sabor "más audaz". Por lo general, se usa como ingrediente de cocina, no como condimento. Escuché, pero no puedo verificar, que es más común en la cocina japonesa que en otras cocinas asiáticas (aunque lo he usado con mucho éxito en platos chinos y tailandeses).

Empecé a ver tiendas de abarrotes mucho más comunes que venden salsa de soya oscura, pero hasta hace poco era difícil encontrarla a menos que fueras a una tienda de abarrotes asiática, y aún puede ser difícil en algunas regiones. A menos que la botella diga específicamente salsa de soja oscura , es salsa de soja ligera .

No debe sustituir directamente uno por el otro.

En cuanto a su comentario sobre el que compró con un sabor demasiado "picante", debe haber comprado una salsa de soja con infusión de chile o algo así. La salsa de soya ordinaria (oscura o clara) nunca es picante.

También he visto salsa de soja oscura vendida como 'salsa de soja superior', pero no sé si eso es solo algo estadounidense. También está el tamari japonés, que se puede encontrar en variedades sin trigo, que es útil si está cocinando para alguien que tiene sensibilidad al trigo, y el kejap indonesio (podría escribirse ketjap o kecup) del cual hay múltiples variedades, como kejap manis, una salsa de soja espesa endulzada y especiada. (y quiero decir grueso , no solo oscuro)
@Joe: En los supermercados asiáticos aquí (y algunos de los regulares) puedes comprar salsa de soja Superior Light o Superior Dark. No estoy seguro de qué significa "superior", pero parece ser independiente del tipo de salsa. y específico para algunas marcas como Pearl River Bridge.

Si está comprando diferentes marcas, probablemente tengan diferentes ingredientes. Si encuentra un tipo que le gusta, debe quedarse con él y realizar un seguimiento de lo que funciona en sus platos.

De lo contrario, también tengo dificultades para entender exactamente cuál es su pregunta.

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