¿Cómo saber qué salsa de soja light tenía mayor calidad?

Mi mercado asiático local cuenta con dos marcas de salsa de soja.

Salsa de soja ligera premium Lee Kum Kee (LKK) (李錦記鮮味生抽) : agua, sal, soja (11 %), azúcar, harina de trigo, potenciadores del sabor (E631, E627).

Pearl River Bridge (PRB) Salsa de soja ligera superior (珠江生抽) : agua, soja (29%), sal, harina de trigo, conservante (sorbato de potasio (E202)).

  • ¿Es posible saber qué salsa de soja tiene mayor calidad mirando la lista de ingredientes?
  • ¿Puede ser un mayor porcentaje de soja un indicador de alta calidad?
Esta pregunta ha recibido una bandera por ser demasiado subjetiva y no estoy completamente en desacuerdo. ¿Puedes eliminar de alguna manera la palabra "mejor"? Le daré una oportunidad más tarde cuando tenga tiempo para pensarlo, pero aún mejor si lo haces tú.
@Jolenealaska hecho, perdón por la confusión
¿Es "más probable que produzca un gran resultado esperado cuando se usa en una receta de origen chino" un buen sustituto de "mejor"? Por otro lado, ¿la presencia de potenciadores del sabor en un producto que se supone que es naturalmente una salsa umami no es un indicador de calidad mediocre? Por otro lado, la presencia de sorbato de potasio también es una imperfección de calidad, pero más basada en opiniones :)

Respuestas (1)

De entrada, diría que Pearl River Bridge es de mayor calidad: tiene más soja, no tiene azúcar, no tiene potenciadores del sabor. El hecho de que no tenga sabores que distraigan hace que sea más difícil encubrir una calidad más baja, por lo que deben estar bastante seguros de su producto.

Creo que un mayor porcentaje de soya es mejor simplemente porque es más concentrado, obtienes más sabor por uso y más sabor y menos agua por botella: puedes diluir fácilmente una salsa más concentrada, mucho más difícil concentrar una diluida.

El Lee Kum Kee parece más diluido y usa más sal, azúcar y potenciadores del sabor para reforzar el sabor, en lugar de saber, bueno, a salsa de soya. Este tipo de cosas hacen que el producto sepa bien, pero eso significa que pueden hacer un producto "suficientemente bueno" con ingredientes de menor calidad, lo que generalmente significa que no tienen que depender de la calidad de su salsa de soya para estar solos.

En realidad, puede preferir cualquiera, dependiendo de su paladar. A algunas personas les gusta el sabor más simple en sí mismo y preferirían el producto menos adulterado (y de mayor calidad), a otras les gustaría el perfil de sabor de la versión más modificada y son más indiferentes a las variaciones de calidad. Pero, eso es lo que vería al mirar esas etiquetas.

De improviso, estoy de acuerdo. ATK probó el sabor de la salsa de soya y les gustó una de las variedades de Lee Kum Kee, pero no probaron esa específica, ni probaron Pearl River Bridge. Entonces, con solo la lista de ingredientes para seguir, estoy de acuerdo con su razonamiento.
Creo que una gran parte de la diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura es la cantidad de soja. Sin embargo, no estoy seguro de cuál de esas es una salsa de soja ligera más normal.
@Jefromi: admito que tampoco sé qué cantidad de soya se espera más, pero el hecho de que Lee Kum Lee tenga más sal que la soya todavía da la impresión de que tiene poca fuerza, además de tener más azúcar que harina de trigo - considerando que se supone que la soja y el trigo son el saborizante principal.
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