Estoy cocinando para un amigo que, por razones médicas, debe comer vegano y sin soya. Tenía muchas ganas de hacer un salteado vegetariano para ella, pero no se me ocurre ni encuentro ninguna salsa que quede bien en un salteado sin carne ni salsa de soja. Yo mismo debo depender demasiado de la mantequilla y la salsa de soja. =P
Estaba pensando, agregaría champiñones al salteado para obtener el umami, usaría jerez+caldo de verduras para crear el líquido y usaría jengibre+ajo+sal para darle sabor, pero parece que sería demasiado ligero. ¿Debe haber alguna manera de obtener ese rico sabor oscuro de la salsa de soya sin soya?
Yo haría una reducción de postre de jerez PX , sazonado con sal y una mezcla de pimientos (agregue más especias al gusto). No es exactamente un reemplazo de la salsa de soya, pero también tiene un sabor intenso y oscuro.
Puedes caramelizar las cebollas para hacer el rico sabor agridulce, pero tienes que caramelizarlas lentamente y tener mucha paciencia... no se hace en 5 minutos.
Además, para algo listo para usar, Coconut Secret produce aminoácidos líquidos a base de coco que no contienen soya, y los conseguimos en Whole Foods.
Pruebe un poco con aceite de sésamo para acompañar esa idea de ajo y jengibre.
Para algo que no requiera preparación, mi primera opción sería la Salsa Maggi , que no tiene base de soya. Tiene un poco más de un sabor a carne.
Puedes probar Marmite o Vegemite . Ambos están hechos de extracto de levadura, de color oscuro y muy sabrosos. También son espesos como la melaza, por lo que puede diluirlos con agua para obtener una consistencia adecuada.
Prueba Liquid Aminos.
Para una salsa estilo teriyaki, uso la salsa de adobo de barbacoa de Mama Sita. http://www.msita.com/sauces.htm
El sabor es asombrosamente similar al teriyaki, especialmente después de agregarle ajo, jengibre y cebolla. La salsa también espesa bastante bien. Estoy en una situación similar a la de tu amigo, así que he tenido que encontrar algunas buenas alternativas.
Los ingredientes en el reverso de la botella son: agua, extracto de levadura natural, azúcar de caña, sal yodada, ajo, glutamato monosódico, colorante caramelo, pimienta negra, ácido cítrico, guanilato de inosinato disódico y benzoato de sodio al 0,1% (como conservante)
Normalmente me mantendría alejado de algunos de esos ingredientes, pero esta salsa vale la pena si tiene que estar libre de soya.
Liquid Aminos de Bragg contiene soya [lo había estado investigando para propósitos similares]. Estuve pensando [antes de encontrar los aminoácidos de coco] en intentar hacer una salsa salteando y haciendo puré de champiñones [con aceite de sésamo, pero no demasiado, ya que creo que puede ser demasiado dominante en el perfil de sabor de un plato si no tengo mucho cuidado] y diluyéndolo un poco con agua. Otra idea que había barajado era obtener un sabor ahumado oscuro [no basado en el tiempo (puede volverse amargo), pero agregando más té de lo habitual] elaborando Lapsang Souchong ahumado y luego reduciéndolo a una salsa más espesa.
Sugeriría salsa de tomate de champiñones. Es una salsa delgada, marrón, salada y sabrosa que tiende a usarse de la misma manera que la salsa Worcestershire, y de manera similar a la salsa de soya, para agregar sal y profundidad de sabor mientras se cocina o para sazonar en la mesa. Es una de mis sustituciones vegetarianas favoritas.
La marca Geo Watkins es segura para vegetarianos y veganos, y (acabo de comprobar la mía) no contiene soja, ni siquiera lecitina de soja que se puede encontrar en algunos lugares inesperados.
Alternativamente, se puede hacer sin demasiada dificultad, con ingredientes comunes (la receta que usé está aquí ).
holaday thomas l
Xepo