La sabiduría común que he conocido es que enfriar, calentar y luego volver a enfriar la cerveza haría que se "mofeara". Ahora sé que los sabores skunk suelen ser el resultado de la exposición a la luz, no de los ciclos de temperatura.
¿Hay efectos perjudiciales para enfriar, calentar y luego enfriar la cerveza nuevamente? ¿Cuál es el efecto de múltiples ciclos de enfriamiento y calentamiento?
Más frío es mejor, pero el viejo mito que dice que si pasas por ciclos de calentamiento y enfriamiento, la cerveza se arruina simplemente no es cierto. Cuanto más se calienta la cerveza, más se acelera el envejecimiento, pero es el calor, no el calentamiento y enfriamiento repetidos, lo que hace el daño. Y el "skunking" proviene de la exposición del lúpulo isomerizado a la luz. No tiene nada que ver con la temperatura.
El almacenamiento en caliente tiende a acelerar el proceso de envejecimiento. Supongo (pero no tengo pruebas) que podría relacionar la temperatura de almacenamiento promedio durante la vida útil de la botella para que esté directamente relacionada con la vida útil de la cerveza antes de volverse rancia.
Este sería un experimento interesante en general. Almacene una cerveza a la misma temperatura promedio durante un período de un año, donde se cicló la temperatura diariamente para alcanzar la temperatura promedio de almacenamiento, una se almacenó a la temperatura promedio durante todo el período de tiempo, una se almacenó tibia durante 6 meses y luego fría durante 6 meses y finalmente 6 meses fríos y 6 meses cálidos.
baka
Dustin Rasner