Estoy planeando hacer chile en polvo este fin de semana usando chiles ancho, pasilla y guajillo. Recibí una bonita bolsa grande de cada uno recientemente y tengo algunas preguntas sobre el chile en polvo. La segunda parte de esta pregunta, sobre ajustar la preparación en sí, está aquí .
La primera preocupación que tengo es la vida útil del almacenamiento. Sigo leyendo que debería permanecer potente durante unos 6 meses, en un recipiente hermético. También he leído que puedo moler/mezclar los pimientos y congelar el polvo durante 6 meses y luego usarlo. ¿Cómo funciona el almacenamiento?
Por experiencia diría que esos 6 meses no acumulan. Podría tener 6 meses en el frasco, o 6 meses en el congelador; muy pronto después de descongelarlo, el sabor desaparecería. Si tiene que congelar, le recomendaría usarlo directamente del congelador, si puede evitar que se aglomere.
¡La potencia general se degrada desde el momento en que se recoge! Pero, de manera realista, desde el momento de la molienda, ya que los aceites del ingrediente se filtran y evaporan lentamente del grano.
¿Por qué no hacer lotes más pequeños con más regularidad? Eso es lo que hago para el garam masala, mezclando un nuevo lote cada 3 meses más o menos.
Siempre recomendaría secar al horno las especias/pimientos a una temperatura muy baja durante mucho tiempo, por ejemplo, de 2 a 3 horas a 100 °C (212 °F). Los ingredientes húmedos se pueden secar de la misma manera, sino se agregan en el momento en que se va a cocinar con ellos.
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