El año pasado, hice un condimento de pimiento simple con algunos pimientos picantes que se cultivan en una granja local. El método que usé fue saltear los pimientos enteros por un corto tiempo en aceite de oliva, luego mezclarlos en un procesador de alimentos con vinagre, sal y un poco de azúcar. Esto resultó ser una delicia realmente sabrosa, genial en pizza, sándwiches, salchichas, casi cualquier cosa.
Este año repetí el proceso. El condimento es lo más picante que me he puesto en la boca, sin excepción. es insoportable Hace tanto calor que después de comer algo así como un octavo de cucharadita hace media hora, las membranas de mi nariz todavía están ardiendo.
Entonces, este brebaje está en mi refrigerador y tengo dos preguntas: primero, ¿cuánto tiempo puedo esperar que dure? Mi opinión es que con el vinagre y la sal (sin azúcar esta vez), debo esperar que dure aproximadamente para siempre. En segundo lugar, ¿qué puedo hacer para convertir este gusto volátil en algo que felizmente agregaría a un sándwich de queso?
Lo diluiría con otra salsa hecha de la misma manera pero con pimientos no picantes si quieres hacer más de la misma salsa que tenías el año pasado. Si solo quiere usar esto, dos de mis salsas favoritas consisten en agregar sriracha (que es bastante picante) a otras salsas: agregada a la mayonesa, puede llamarla "sriracha aoli" como si estuviera en Top Chef, y es deliciosa como una salsa para mojar albóndigas, pequeños aperitivos de pastelería y similares; agregado a la salsa de ciruelas es excelente en los lugares donde la mayoría de la gente usa salsa de ciruelas. También pongo sriracha y ketchup (pero no los mezclo) en las hamburguesas. Así que intente mezclarlo con mayonesa, salsa de ciruela o ketchup, y vea si le gusta lo que ha creado.
Recomendaría congelar en pequeños lotes hasta por un año. En la nevera, creo que la vida útil será más del orden de semanas. Por lo general, hago mermelada de pimiento picante como siracha y la congelo en recipientes pequeños que puedo usar en unas pocas semanas una vez que la saco del congelador. a menos que sea una receta aprobada por el USDA para enlatar o infundir completamente en vinagre, probablemente no sea seguro dejarla afuera o por un tiempo indefinido en su refrigerador.
En cuanto a hacerlo más apetecible, la dilución será tu mejor amigo. Encuentre una receta de salsa picante y utilícela como base de pimiento y agréguela a pimientos más débiles como los pimientos morrones, o si quiere una mostaza picante, mézclela con mostaza, lo mismo con ketchup, etc. Sea creativo y pruebe hacer pequeños trozos a la vez. ¡Seguro que la proporción va a funcionar!
cascabel