¿Cuál es la manera de hacer un polvo de chiles rojos?

Los chiles se secan antes de moler. Hay varias formas de secarlos:

• Déjalos en una parte expuesta de la nevera durante varias semanas. Debe haber mucho aire libre a su alrededor, para permitir que escape la humedad.
• Cuélgalos afuera . Para hacer esto, haga agujeros y pase hilos a través de ellos y átelos para que se extiendan. Para obtener los mejores resultados, debe hacer esto durante un clima cálido y seco, y asegurarse de que reciban mucha luz solar. Espere que tome varias semanas.
• Sécalas al horno a baja temperatura . Desea que las temperaturas estén por debajo de los 65 °C/150 °F para que no se cocinen, y tomará de varias horas a uno o dos días. Reduzca la temperatura si ve que los pimientos se oscurecen o se vuelven negros. Gire los pimientos regularmente para permitir que se sequen uniformemente y deje la puerta del horno ligeramente abierta para permitir que escape la humedad. Si desea tener un sabor un poco más tostado, aumente la temperatura.
• Use una máquina de secado por congelación o deshidratador.

Deseche los pimientos con manchas podridas, tanto antes como después del secado. Antes de moler, retire los tallos y las semillas.

Molienda: he usado con éxito un molinillo de café tipo hoja para moler pimientos secos en hojuelas. Una licuadora o un procesador de alimentos también debería funcionar, suponiendo que esté manejando cantidades más grandes. Debo confesar mi perplejidad sobre qué es exactamente un "batidor-molinillo", incluso después de consultar el enlace. Creo que el aparato puede no tener un equivalente exacto en Europa o Estados Unidos. Sin embargo, si es adecuado para licuar o moler, debería funcionar bien para pimientos secos.

Debo agregar que debe usar guantes al manipular los pimientos y tener cuidado con los vapores del deshidratador o del horno, ya que pueden ser muy picantes. En causas extremas, las gafas protectoras pueden ser una buena idea.

Definitivamente puedes usar un molinillo mezclador (sé a lo que te refieres) para moler chiles rojos, y lo he hecho varias veces. Sin embargo, no comenzaría con chiles verdes, porque su tasa de conversión (verde -> rojo) será baja. Es mejor si los chiles maduran en la planta. Como estás en la India, debería ser muy fácil para ti comprar chiles rojos del mercado a granel, a diferencia de los países occidentales. Sin embargo, aunque se ven secos, todavía tienen algo de humedad en su interior y deberán secarse completamente antes de moler.

Esto es lo que mi madre solía hacer:

1) Compre 1/2 kilo de chiles rojos "secos" (estándar) en la tienda local. Hay dos tipos básicos de chiles "picantes" que se venden. Uno es moderadamente largo y delgado (izquierda) y el otro es corto, rechoncho y más redondeado (derecha). Nota: el último tipo es mucho más caliente. Elige el que más te guste.

2) Luego compre 1/2 kilo de chiles Kashmiri. Estos son fácilmente perceptibles por la piel demasiado arrugada. Estos chiles tienen un sabor muy suave, pero son extremadamente ricos en color. Por lo tanto, agregarlo a la mezcla atenuará el sabor picante del otro tipo, al tiempo que agregará un hermoso color rojo.

3) Busque una bandeja grande (o puede colocar periódicos uno al lado del otro) y extiéndalos uniformemente y déjelos secar al sol (¡ya es verano!) durante una semana. Recuerda cubrirlo con una tela de malla para evitar que los pájaros se metan con él y llévalo al interior después del atardecer (no querrás que las noches frescas estropeen el trabajo del sol). Repita durante una semana. Una buena prueba para ver si está realmente seco es intentar partir un chile en dos. Si comienza a agrietarse y romperse por los lados, está seco. Si solo se dobla y se rompe, todavía tiene humedad interna.

4) Después de una semana de secado, retire los tallos (deberían desprenderse fácilmente), pero deje las semillas adentro (si las está quitando, ¡es mejor que no agregue chile a sus platos!). Ahora puedes moler la mezcla poco a poco (tanto cabría en la mitad de tu batidora-molinillo (nuevamente, no la llenes hasta el tope, ya que necesitas dejar algo de espacio para que se mueva). También puedes encontrar tiendas que tienen molinillos industriales (específicos de la India) para hacer el molido por usted (muelen mucho más fino que una batidora casera) y cuestan muy poco.

5) Después de molerlo, extiéndalo nuevamente sobre un periódico/plato grande (apague el ventilador) y déjelo enfriar antes de guardarlo en un recipiente. La razón es que el polvo estará moderadamente caliente (temperatura) cuando esté fuera de la batidora y si lo almacena cuando está caliente, la humedad del aire cerca de la superficie del chile en polvo se condensará en el interior de la tapa. del recipiente y humedézcalo.

Disfrute de su polvo de chile rojo molido en casa. Sabe mucho mejor que los comprados en la tienda.

Los mejores pimientos que he secado fueron habaneros de cosecha propia que sequé y ahumé en nuestro ahumador eléctrico a baja temperatura (tal vez 145 grados) sobre leña de mezquite durante varias horas. Creo que podría replicar esto en una parrilla muy baja y usar otro tipo de pimienta. También he tenido buen éxito con las cayenas. Es un proceso simple para luego molerlo en un molinillo de especias, y usaría los buenos consejos de Yoda de los números 4 y 5.

Muchas licuadoras se describen como molinillos, pero no muelen: simplemente aplastan con sus cuchillas giratorias. Sin embargo, si realmente quieres convertir las semillas de chile en polvo, tendrás que esperar mucho tiempo. Creo que necesitas una amoladora real con una muela abrasiva adecuada. Esto a menudo se llama un molino. Tal vez su molinillo de pimienta haría esto.