Cantidad comestible sugerida/escamación de chile habanero por libra de carne

Me gustaría usar chile habanero en un chile, pero me gustaría saber cuántos chiles frescos / libra de chile debo usar para mantener un chile comestible u otra cantidad con la que es seguro empezar. Sé que probablemente no haya una cantidad corta/seca, pero cualquier experiencia en el asunto sería muy apreciada. Planeé hacer puré de los pimientos y agregarlos lentamente y probarlos, pero sería bueno saber una cantidad sugerida ya que me gustaría 'adobar' mi carne con anticipación.

¿Qué tan picante es incomible? Un pimiento puede matar algunas papilas gustativas o causar indigestión, pero no creo que una cantidad razonable sea insegura. Esto parece que va a ser lo suficientemente subjetivo como para que tengas que resolverlo por ti mismo.
Estoy de acuerdo con @Sobachantina. Conozco personalmente a personas que comen alimentos que la mayoría de la gente considera incomiblemente picantes. Lo mejor que puedes hacer es usar una pequeña cantidad en la marinada y luego usar más si no está lo suficientemente picante. El picante generalmente no hace mucha diferencia si no está "marinado" en la carne y está bien como sabor externo.
así que ir por el mínimo, es 1 pimiento/lb demasiado o es un punto de partida razonable
¿Usted o los consumidores objetivo normalmente comen/disfrutan de la comida picante de forma regular? tienes que recordar que Habernero es uno de los chiles picantes que puedes encontrar en una tienda de abarrotes normal. Si no está acostumbrado, incluso recomendaría menos de 1 pimiento/lb.
Depende de qué más haya en el chile. La carne tiene mucha grasa y la capsaicina se disuelve muy bien. El chile, especialmente sin frijoles, no tiene mucho para moderar el calor, por lo que puede volverse picante rápidamente. En mi chile, creo que un solo habanero sería sabroso (especialmente después de que se envejeciera durante un día), pero probablemente ya estaría demasiado picante para mis hijos.
gracias por el aviso sobre los efectos sin frijoles, mi intención es hacer 4 libras de carne de cerdo, 1 libra de salchichas de cerdo a granel, 1 libra de chorizo ​​y chili con carne, así que definitivamente no quiero que se abran ampollas al agregar demasiadas para comenzar.
Por cierto, corto mis habenaeros de jardín en rodajas finas y las seco. Esto le permite agregar unos pocos gramos a la vez (pero tiene que moler la entrada, no hay problema para mí, ya que siempre muevo mi propia semilla de comino de todos modos). Pongo un poco en cada olla de chile porque el sabor es muy agradable.

Respuestas (1)

Un habanero por seis cuartos de galón de chili, que contiene aproximadamente un cuarto de carne, proporciona un picor sólido que un paladar promedio puede tolerar. He cocinado chile en numerosas ocasiones para grupos de personas y descubrí que esta fórmula funciona para la mayoría de las personas. Por lo general, lo apilo con otros pimientos Scoville más bajos para producir un picor con buen cuerpo.

Otras cosas a tener en cuenta:

  • un habanero por seis cuartos realmente no mostrará los sabores más sutiles del habanero, solo resaltará su picor.
  • La capsaicina es soluble en grasa, más grasas en el chile le da más margen de maniobra para agregar más calor. Arriba la carne o aceite (grasa de tocino), arriba los pimientos
  • dorar la carne en los pimientos cortados en cubitos bloqueará algo de sabor en la carne, siempre y cuando no la cocines para siempre
  • usar la pulpa del bulbo, en lugar de subirlo por el tallo, reducirá la capsaicina en el pimiento, desechará las semillas y la médula también; esto permitirá más sabor a pimienta sin un picante abrumador
  • algunos chiles habaneros son más débiles que otros, puede buscar algunos que sean menos picantes si intenta agregar picante
  • Si todo lo que busca es calor, una pluralidad de tipos/cultivares de pimiento producirá un mejor calor; El chile de un solo pimiento puede ser más picante, pero tiene un tipo de picor delgado en lugar de un golpe de cuerpo entero en la mandíbula.
Buen seguimiento, lo aprecio. Realmente quiero obtener la mayor cantidad de sabor dulce de habenaero sin dominar el chile. Teniendo en cuenta sus balas, creo que debo calentar mi chorizo ​​en cubos para extraer algo de la grasa, agregar el puré de habenaero (menos las semillas y la carne blanca) y agregar esa mezcla a mi tirada en cubos dorada:)
El chorizo ​​@pyi, como cualquier embutido, es bastante ideal seguro que su variable contenido en grasa. Además, si selecciona chorizo ​​ahumado y dulce, y dobla el pimentón, debería poder clavarlo. En lo personal, el ahumado y el dulce son ideales para uno y dos.
Además, el área de carne alrededor del tallo y la punta en la parte inferior concentran la colección. Probablemente puedas usar dos con tanta carne si descartas esas dos áreas y usas solo carne de bulbo.
para cualquier persona interesada, con 5-6 libras de carne, 2 latas de salsa de tomate de 14 oz y un poco de agua; se necesitaron 10 chiles habaneros hechos puré para obtener un calor agradable y que no queme (lo que parece mucho, pero creo que la grasa del chorizo ​​realmente lo atenuó). Eso se suma al chile en polvo fresco hecho en casa a través de la receta de Alton Brown.
@pyInTheSky, ¿cómo te fue en términos del sabor expresado en relación con el calor?
el chile salió delicioso, pero la dulzura real del habanero simplemente no salió. Tal vez no estaban lo suficientemente frescos o provenían de una región diferente durante esta época del año, pero tanto el picor como el sabor de los pimientos eran bastante insustanciales.
No tengo experiencia con esto, pero hacer una preparación de aceite de pimienta, luego reservar la pulpa, puede producir una pulpa más baja en capsaicina (ya que supongo que el aceite filtraría la tapa).
Cantidad comestible sugerida/escamación de chile habanero por libra de carne
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