¿Qué corte de ternera es el "plat nerviox"?

El corte es 'plat neuralux' y se compró en un mercado parisino (francés). Es carne de res, larga, redonda (como una salchicha) y sin hueso. La carne es de un rojo más profundo que la mayoría de los cortes de carne a los que estoy acostumbrado. Rojo intenso, pero no color hígado u otro órgano.

Este corte ni siquiera figura en https://tasteofsavoie.com/2018/10/23/french-meat-cuts/

Plat Nervux significa "plato nervioso" traducido literalmente, lo cual no es útil. Lo que describes suena como un filete, pero lo llamarían así. Una imagen puede ayudar mucho.
Agregaría uno, pero mi esposa ya lo cortó y lo puso en la marinada. Y sí, la traducción literal tampoco me ayudó mucho. Me recuerda a la "carne misteriosa".
¿Cuáles eran las dimensiones generales? Cuando dices 'salchicha', sospecho que es el lomo, pero si fuera más grande, entonces AMtwo probablemente sea correcto con el ojo redondo.
@GdD Al igual que el inglés, las palabras francesas tienen muchos significados. En este contexto, 'nerveux' significa {En parlant de la viande de boucherie} Qui présente des ligaments, qui est coriace, tendineuse. (De cortes de carne: ser duro, tener ligamentos, tendones).

Respuestas (2)

Diferentes países pueden tener nombres muy diferentes para sus cortes de carne y, en algunos casos, no existe un equivalente obvio/directo de un corte francés a un corte estadounidense o inglés. Si observa el diagrama de un carnicero francés, verá que las líneas y los cortes no se corresponden directamente con un diagrama estadounidense.

Creo que lo que viste etiquetado como "plat neuralux" es probablemente "gite de noix", que en los EE. UU. Es "ojo de asado redondo". "Nerveux de gite" es un plato de carne de res estofada que es como un estofado estadounidense.

El ojo redondo puede tener una forma similar a un lomo, pero es un corte de carne más duro y menos costoso.

Creo que 'ojo de ronda' se suele llamar 'rond de gîte'. No creo que 'gîte à la noix' tenga un equivalente estadounidense o inglés: es uno de los músculos individuales que forman la grupa y los franceses tienden a separarlos en lugar de cortarlos transversalmente como una unidad. ver : Gîte à la noix, rond de gîte .Il comprend le gîte à la noix, la semelle, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix.

Según su descripción, tal vez sea una oferta colgante también llamada corte de carnicero. Es el músculo que soporta el corazón. Largo (9-20 pulgadas), cilíndrico, sin huesos y muy rojo como el hígado o el corazón. Puede tener mucha piel plateada si el carnicero no la limpió. Normalmente sus costos de rango medio para la carne de res. Puedo encontrarlo por $ 8-12 dependiendo de la edad. Sabe como un filet mignon si se cocina caliente y rápido (y más viejo). (Es mi corte favorito personal). Espero que les haya gustado

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