¿Cómo evito que la pechuga ahumada quede masticable?

Masticable significa poco cocido. La mayoría de los "cortes de carne asados" estándar contienen una gran cantidad de tejido conectivo. Esto debe ser prestado para lograr la ternura. Esto se aplica a la pechuga, el lomo de cerdo y las costillas, por nombrar algunos. Si usa las palabras "masticable" o "dura" para describir la textura de la carne, en casi todos los casos no se ha cocinado lo suficiente. Su tiempo/temperatura prácticamente lo confirma.

Lo mejor que puede hacer es restar importancia al tiempo y la temperatura como su medida de "listo". Más bien, use un pincho para sondear su carne cuando crea que se está acercando. Debe deslizarse dentro y fuera de la pechuga con MUY poca resistencia. A algunas personas les gusta envolver en papel de aluminio unas horas después. Esto terminará la pechuga más rápido, ya que mitigará el efecto de enfriamiento por evaporación que hace que el proceso de cocción se detenga . Además, puede agregar algunos líquidos y especias al papel de aluminio, lo que se suma al perfil de sabor de su carne. Esto es mejor conocido como la " Muleta de Texas", y no hay que avergonzarse de usarla. Se han ganado muchas competiciones empleando estas tácticas.

Brisket es un poco intimidante debido a la pequeña ventana entre "demasiado masticable" y "seco y desmoronándose". Pero probablemente deberías equivocarte más por el lado de lo segundo, ya que eso puede compensarse más fácilmente. Lo importante aquí es tener paciencia y buscar pistas en la carne para saber si está lista o no, en lugar de usar un cronómetro y un termómetro.

Aquí hay una buena técnica básica para ahumar falda. Los puntos importantes son fumarlo hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 160 F, luego envolverlo en papel de aluminio. De todos modos, la carne no absorberá más sabor ahumado en ese punto, y el papel de aluminio la protegerá para que no se seque durante el resto del proceso de cocción. Puede agregar un poco de líquido dentro de la lámina, aunque nunca me he molestado.

Después de frustrar la pechuga, continúe cocinando hasta que alcance los 195-200 o menos. Retíralo del fuego y déjalo reposar un rato. Algunas personas lo almacenarán en un refrigerador aislado.

Cocinar la pechuga correctamente puede tomar 12 horas o más. Si no puede administrar ese tipo de tiempo, piense en ahumar asados ​​("chuckies") o hacer cerdo desmenuzado.

Como señalan las otras respuestas, su pechuga estaba muy poco cocida. Comprenda que este estilo de cocción requiere no solo cocinar hasta que esté listo, sino también "tiempo a temperatura" para descomponer el tejido conectivo.

Algunas personas se inyectan adobos, pero no es ahí donde encontrará las ganancias que busca aquí. Su mayor oportunidad para mejorar este plato es cocinar por mucho más tiempo. Generalmente al menos 12 horas a 225 grados F. Si lo desea, puede comenzar con el humo y luego pasar al horno para terminar. La regla general es que no obtienes mucha más adhesión de humo después de la hora 2 más o menos.

La razón por la que quería agregar a las respuestas existentes fue porque no veo una mención de la técnica de corte. Asegúrese de cortar su producto terminado contra el grano para obtener la máxima ternura. Esta es una de esas cosas que hacen una gran diferencia, pero las personas a menudo se muestran escépticas a menos que lo hayan visto de primera mano. Echa un vistazo al video de corte de Franklin en youtube para conocer un método infalible. Toda esta serie es genial. Fue producido para PBS (televisión pública estadounidense).

Doro ambos lados de la pechuga, la envuelvo en papel de aluminio y dejo que se cocine hasta que esté lista, esparciendo ocasionalmente el líquido sobre la carne.