¿Qué cortes de ternera más baratos son adecuados para el steak tartar?

Estoy comiendo mucho bistec tártaro, y generalmente lo hago con el lomo (llamado filete en algunos países). Pero el lomo es caro. Una vez lo hice con redondo de res y estaba bien también, y leí que también está hecho con solomillo.

¿Existen otros cortes de carne de vacuno que sean adecuados para el steak tartar, centrándose especialmente en los más económicos?

¿Qué hace que un corte sea adecuado para el steak tartar o no?

Respuestas (1)

¿Qué los hace adecuados? Querrás enfocarte en cortes que sean especialmente magros, sin mucho tejido conectivo o grasa, veteados o de otro tipo. La grasa cruda es probablemente poco atractiva, en cuanto al sabor, y eso es lo que a menudo hace que la carne se vuelva rancia, por lo que centrarse en cortes con solo tejido muscular y un mínimo de veteado es lo que lo hace bueno (y seguro) para el tartar, creo.

Los cortes más baratos que son buenos para guisos o cocinados a fuego lento a menudo tienen una buena cantidad de tejido conectivo, lo que los convertiría en malas elecciones. A menos que te guste un tártaro cartilaginoso. :D

Probablemente redondo o trasero, y solomillo, todos ya mencionados por usted, serían opciones decentes por esa razón. No estoy seguro de que necesites buscar más. De esos, el solomillo tiene la reputación de tener un sabor más "carnoso", pero el redondo y la rabadilla suelen estar entre los cortes más baratos.

EDITAR: los cortes del Reino Unido y EE. UU. Con el mismo nombre no son, aparentemente, cortes idénticos. Por favor, vea los comentarios a esta respuesta.

El solomillo de EE. UU. sería bueno, en el Reino Unido, el solomillo es un corte diferente que no sería bueno para Tartare. Rump, silverside o topside serían buenas opciones en el Reino Unido.
@GdD - No estaba al tanto de eso. ¡Buen comentario!
¿Por qué la grasa cruda sería poco atractiva? Las personas tienen receptores gustativos para la grasa, su sabor es una preferencia innata (a diferencia de los gustos adquiridos como los taninos), la grasa vegetal cruda es atractiva, la grasa mayormente cruda como el tocino crudo es atractiva... No sería tan "magnético". como algunos alimentos grasos cocidos como el tocino frito, pero creo que aún sería bastante atractivo y probablemente haría que todo supiera mejor.
Grasa cruda versus cocida tiene un sabor muy, muy diferente y ciertamente una textura muy diferente. La carne tártara también se estropeará mucho más rápido con un mayor contenido de grasa, como se señaló. La carne para el tartar es, por definición, muy magra. Puede pensar que sería / podría ser sabroso, pero no sería tartar. Puede pensar que servir arroz mexicano/del sudoeste en un rollo de algas marinas sería delicioso, pero ya no sería sushi si lo hiciera.
No tengo una imagen de cortes de EE. UU. para comparar, pero las del Reino Unido y Francia están en cooking.stackexchange.com/q/34597/67
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