¿Cuál de estas partes de carne de cordero tiene menos grasa (piernas, lomo o paleta)?

Hay cortes magros de cordero, pero debe ser muy selectivo y esperar pagar una prima.

Ambos están cortados de la parte posterior del cordero y si miras una sección transversal puedes ver dos secciones redondeadas, una más grande y otra más pequeña:

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Cuanto más pequeño es el filete, en un cordero, es muy delgado, más como un dedo o dos. El segundo es el lomo real.

También se venden enteros en tiras alargadas o, si no puede conseguirlos, puede conseguir un trozo de lomo/silla de cordero y descuartizarlo usted mismo.

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La clave es que, si bien a menudo obtienes una chuleta, una chuleta o un asado de espalda que es esencialmente la pieza entera y si la asas entera es una especie de auto-rociado gracias a la capa externa de grasa, el lomo en sí es comparativamente magro y se puede separar limpiamente. . La carne restante tiene entre 4% y 6% de grasa, según mi investigación. Eso es tan magro que realmente tienes que tener cuidado o terminarás con una carne seca. Si se hace correctamente, es increíblemente tierno y jugoso y tiene muy poco o nada del sabor a "grasa de cordero".

El hombro y la pierna son más gordos al principio y la carne es más veteada. No puede quitar la grasa antes de asar y siempre se “filtrará” en el plato.

Como alguien que también odia la carne grasosa, honestamente con el cordero no importa.
Es una carne muy grasosa, todos los cortes.

El cordero "bajo en grasa" de mi supermercado local todavía tiene un 20% de grasa. No te dicen lo que es el resto.

El truco es cocinarlo durante mucho tiempo: 4 horas más o menos, o todo el día en una olla de cocción lenta. La grasa no desaparece mágicamente, pero se convierte en algo mucho más sabroso [y, por cierto, si eres como yo, mucho menos 'asqueroso' para masticar;) Mucho más sabroso. Cocine el tiempo suficiente y realmente no se puede decir que la grasa estaba allí.

Así es como cualquier buen 'restaurante de curry' se las arregla para hacer cordero al curry que sabe muy bien y no se siente 'graso'.

Para agregar a la ya buena respuesta, no estás escapando de grasa cuando comes cordero. También es una grasa increíblemente rica. Especialmente la grasa alrededor de las costillas. Esta es la razón por la cual el curry de su cordero suele ser algo bueno, ya que solo atempera la riqueza para que sea apetecible. Desafortunadamente, si usted tiene una constitución que no puede soportar la comida rica, entonces el cordero simplemente no va a ser bueno para usted.