Me gustaría hacer gorditas desnudas en la barbacoa este fin de semana, pero quiero acomodar a algunos amigos veganos (y mi esposa on/off lacto-ovo). Puedo cambiar fácilmente la salchicha de desayuno de cerdo regular por Gimme Lean , alguna otra marca, o casera . Idealmente, me gustaría tener una proteína/medio nutricional abundante al final que esté lleno de sabor ahumado y que también pueda usarse en otros platos (es decir, chile, sopa, guisos).
Sin embargo, tengo preguntas persistentes:
Así que ayer probé el experimento. Hice la grasa desnuda según la receta normal y usando la salchicha de desayuno magra dame. Las dos preocupaciones principales que tenía eran (a) asegurarme de que la salchicha no se desmoronara durante el proceso de ahumado y (b) garantizar que se impartiera una buena cantidad de ahumado.
Resultados : Ambos terminaron ahumados y con una textura agradable. Ninguno de los dos estaba a punto de desmoronarse, sino más bien tierno por dentro y bien glaseado por fuera. Las "carnes" estaban muy ahumadas, muy bien condimentadas (el masaje era genial, pero mi salsa barbacoa vegana desde cero no era tan buena). Cuando lo incorporé al chile, corté los chubs a lo largo y los doré rápidamente en cada borde. Fueron buenos a corto plazo, no tan buenos a largo plazo y se volvieron bastante suaves y el sabor disminuyó. La próxima vez puedo intentar enrollarlo y ahumarlo de esa manera para que pueda desmoronarse.
Para llevar : Fumar salchichas veganas saca algunas cosas realmente buenas. Evidentemente no es chorizo de cerdo, pero es un sabroso sustituto de la carne y ahumarlo merece la pena. Todavía no se lleva bien almacenar; podría ser necesario sellar/cocinar más.
Nunca probé esta receta , pero basándome en las hierbas, parece que daría una buena imitación del sabor de una salchicha.
Cuando vivía en los EE. UU., recuerdo que Boca Burger y Morning Star Farms tenían salchichas bastante buenas, pero desafortunadamente parece que contienen suero de leche y huevo, lo que creo que no sería vegano.
Nunca los probé, pero Linda McCartney Foods tiene una salchicha que dicen que es vegana.
Dado que la salchicha se trata principalmente de hierbas, textura y contenido de grasa, puede acercarse bastante con una proteína vegetal de textura adecuada junto con las hierbas y especias adecuadas. Busque principalmente salvia junto con posiblemente ajo, perejil, romero y tomillo.
Este artículo con una colección de recetas también podría ser interesante.
No existe tal cosa como un sustituto vegano de la carne de cerdo. Puedes hacer algo que tenga más o menos la misma forma y color, pero no tendrá un sabor ni remotamente parecido, así que ni te molestes.
Hay muchos alimentos veganos deliciosos que no pretenden ser algo que no son. Aquí hay una idea:
Tome frijoles negros cocidos, enjuague y escurra bien. Mezcle con tomates cherry partidos por la mitad, cebolla roja, perejil, aceite de oliva y jugo de lima. Agregue chiles frescos si así lo desea. (Esto se servirá frío).
Hacer una masa de pan simple (harina, agua, levadura, sal). Deja que suba durante una hora. (O salte los pasos anteriores y compre un poco de masa de pizza cruda en la tienda). Divida en trozos pequeños, extiéndalos y áselos a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. (No se pegarán, lo prometo).
Después de asar el pan, asa algunas verduras. La berenjena se hace bien a la parrilla, al igual que el calabacín, los pimientos y los champiñones. Cubra con aceite de oliva y vinagre balsámico (me gusta poner el aceite después de asar a la parrilla, para que no se inflame).
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