Estos son mis ingredientes para una receta de pan blanco de una hogaza:
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 1/4 cucharadita de sal
1 paquete de levadura seca activa
Me gustaría agregar un ingrediente que aumente el contenido de fibra del pan sin tener que ajustar o alterar los otros ingredientes, pero no sé a) qué agregar yb) cuánto agregar.
Puedes agregar un puñado de semillas de calabaza o semillas de girasol. No es necesario ajustar ninguno de los otros ingredientes.
Las semillas de girasol contienen un montón de cosas buenas, incluida la fibra, según Wikipedia :
"Además del ácido linoleico (un ácido graso esencial), las semillas de girasol también son una excelente fuente de fibra dietética, algunos aminoácidos (especialmente triptófano), vitamina E, vitaminas B (especialmente vitamina B1 o tiamina, vitamina B5 o ácido pantoténico y folato) y minerales como cobre, manganeso, potasio, magnesio, hierro, fósforo, selenio, calcio y zinc.[5] Además, son ricos en fitoesteroles para reducir el colesterol".
Puedes comprar salvado de trigo en las tiendas naturistas. Antes de agregar al pan, remoje por un tiempo para rehidratar. Cambiará un poco el carácter del pan, pero la receta aún debería funcionar con algo así como 1/3 de taza. La bolsa que compré era bastante gruesa, así que la puse en la licuadora y la pulsé para pulverizarla.
También puede comprar fibra soluble (es decir, benefiber en los EE. UU.), aunque parte de lo que se vende puede ser una estafa. Me imagino que agregar alrededor de 1/4 de taza no estropearía la receta.
King Arthur (y quizás otros) hacen una harina de trigo blanco, hecha de un trigo albino con cáscara que se muele muy finamente, y generalmente se puede sustituir por harina blanca que produce un producto con mayor contenido de fibra. Es posible que desee comenzar mitad trigo blanco y mitad blanco.
Y, por supuesto, simplemente puede sustituir un porcentaje de buena harina de trigo integral. Comienza con una de las tres tazas y ve cómo te gusta. El pan estará ligeramente dorado, pero asumo que no es un problema drástico para ti. También es posible que desee darle un aumento final un poco más largo para asegurarse de que no sea denso.
La avena es un ingrediente alto en fibra. Debido a esto, se considera uno de los mejores alimentos ricos en carbohidratos que existen. Desafortunadamente, hacer pan de avena requiere cambiar un poco la receta. Sustituya una taza de harina AP por avena tradicional, la avena con más fibra. Mientras prepara sus ingredientes secos, remoje la avena en su leche. Al menos, así es como el libro de cocina familiar America's Test Kitchen convierte su pan blanco básico en pan blanco de avena.
Para aumentar realmente su contenido de fibra, también considere usar 1/3 de harina de trigo integral para hacer un pan de trigo ligero. Esto puede requerir un poco más de líquido, que siempre puede agregar mientras amasa hasta que tenga una buena idea de la proporción para la próxima vez.
sustituya X gramos/onzas de flor blanca con uno o una combinación de los siguientes:
O espolvorea la parte superior con algún tipo de mezcla de granos.
Como sugerencia, no sustituya más de 1/2 taza.
Tenga en cuenta que su primer lote modificado será una mierda en el mejor de los casos
Esta es una receta súper fácil que he usado con éxito en mi panificadora.
3 tazas de harina común o harina de repostería
2 cucharaditas de mejorador de pan
2 cucharaditas de levadura
1.5 tazas de avena cortada en acero (o avena de cocción rápida)
pizca de sal
3-4 cucharaditas de azúcar moreno
1/2 taza de salvado de linaza, avena o chía (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva
Agua tibia para combinar (alrededor de 1.5 a 2 tazas)
Disuelve el azúcar en 1 taza de agua. Añadir a todos los demás ingredientes en la panificadora. Encender. Observe el proceso de amasado durante unos minutos, agregando suficiente agua lentamente (literalmente en pequeñas gotas) para permitir que la masa forme una bola. La bola debe estar ligeramente pegajosa y húmeda, ya que la avena y el salvado absorberán un poco de agua con el tiempo. Que termine el ciclo. ¡Disfrutar!
La avena en realidad termina "disolviéndose" en el pan del proceso de amasado, lo cual me gusta. Si prefiere una textura más granulada, puede agregar la avena justo antes del ciclo de prueba después de que se complete el amasado.
MGOwen