Hace poco estuve en un festival de la cerveza y una de las cervecerías ( Fulton ) tenía una deliciosa cerveza pálida que había sido infundida con toronja. Le pregunté al cervecero cómo lo hacían y me dijo que la noche anterior, cuando lo embarraron, cortaron en cuartos un racimo de toronjas, les marcaron las cáscaras y las tiraron en una bolsa dentro del barril.
Tengo 10 galones de pale ale que necesito envasar pronto, y estaba pensando en hacerlo en uno de los barriles, pero no quiero destruir 5 galones de cerveza perfectamente decente. Aquí es donde necesito tu ayuda.
Terminé agregando un poco de jugo Simply Grapefruit de la tienda. Pensé que agregaría el sabor que quería sin el riesgo de contaminación porque está pasteurizado.
Haría lo que dijo y simplemente lo tiraría. La cerveza debería ser lo suficientemente alcohólica como para evitar cualquier infección. En cuanto a la cantidad de toronjas, no tengo ni idea, pero si puedes esperar un poco más antes de enterrarlas todas, te recomendaría probarlas en un growler o algo más pequeño y escalar a partir de ahí.
Preparé una cerveza de trigo con pomelo hace unos meses y resultó genial. Empecé a hacer lo que te sugirieron y estuvo bien. Usé 5 libras de pomelo en un lote de 6 galones. El sabor estaba bien, pero sabía demasiado a la amargura de la cáscara para mi gusto. Así que agregué 3 libras adicionales que pelé y aplasté. Esto agregó más sabor a jugo.
En cuanto al riesgo de infección, agregar la toronja poco antes del embotellado o embalado significa que debe haber suficiente alcohol para prevenir una infección.
La única otra preocupación que tenía era la cantidad de azúcar en la toronja que haría que la cerveza se carbonatara en exceso una vez embotellada. Decidí esperar un par de días antes de embotellarlo, pero aún tenía más carbonatación de la que debería tener. La próxima vez reduciré la cantidad de azúcar embotellado.
La cerveza ha sido un gran éxito entre amigos y familiares y definitivamente la volveré a preparar.
La cáscara de los cítricos es bastante resistente y puede desinfectarla al igual que su cuchillo/tabla de cortar con una solución desinfectante ácida normal. Una vez que haya flotado la fruta en la solución por un tiempo, moviéndola, puede cortarla en cuartos después de marcar la cáscara.
La corteza tiene muchos aceites que le darán un sabor muy diferente al del jugo. Definitivamente preguntaré en Fulton la próxima vez que esté allí para obtener más pistas sobre cómo están haciendo esta adición de sabor.
Supongo que la desventaja de agregar la fruta en cuartos al barril es que querrás beberla o embotellar el resto después de 12 a 36 horas de remojo.
Acabo de ver esta ventana emergente en mi feed, aunque usaste jugo de toronja, podría sugerirte usar cáscara de toronja empapada en vodka la próxima vez. Lo he hecho con éxito, agrega un gran aroma y solo un toque de sabor.
Aquí están las instrucciones: Cómo preparar y agregar pomelo a su cerveza casera
deberías haber pelado una toronja y tirar las cáscaras en los últimos 5 minutos de tu ebullición.
Expliqué y rallé 4 toronjas grandes, mezclé la ralladura con el jugo y agregué a la secundaria.
Las toronjas se lavaron con solución de sani de antemano, todos los tazones y herramientas se desinfectaron. Me estoy poniendo más pomelo amargo de lo que quiero.
Estoy barriendo pronto y planeo agregar un galón de jugo de toronja al barril (perdí alrededor de 1 galón de volumen, por lo que lo reemplacé con jugo). Entonces, será más una Shandy IPA con 4 galones de IPA y 1 galón de jugo de toronja. Espero que la dulzura del jugo domine lo amargo.
jeff hueva
joe lencioni