Cómo agregar fruta a la cerveza

Por lo general, desea agregar fruta a la fermentación secundaria. En este punto, ya tienes alcohol que puede ayudarte a evitar cualquier maldad que se esconda en tu fruta. Tengo problemas para encontrar una fuente para esto, pero recuerdo de un curso que tomé que agregar fruta al primario agregará más olor a fruta y el secundario agregará más sabor. La parte del olor puede estar mal, pero agregar durante la secundaria definitivamente imparte más sabor.

En cuanto al saneamiento de antemano, tiene algunas opciones. Enjuague la fruta y cualquier preparación que necesite (cortar en cubos, pelar, etc.) y decidir si desea calentarla, congelarla o simplemente agregarla. Todos ellos tienen sus propias desventajas. Obviamente, solo agregarlo tiene el mayor riesgo de infección, pero lo he hecho con éxito con excelentes resultados. Congelar es una opción (y generalmente hago esto para permitirme guardar algo de fruta para más tarde si quiero hacer varias adiciones) pero no creo que en realidad mate a todos los malvados, solo los pone en hibernación. Calentar durante 10 minutos más o menos debería ser bueno. La desventaja de hervir es que tendrás pectinas, lo que creará una cerveza turbia. Lo cual está bien si estás haciendo trigo de todos modos.

Depende de lo que estés haciendo realmente. Agregar fruta puede ser riesgoso ya que siempre existe la posibilidad de contaminación.

He hecho cervezas de frutas antes y no quería hervirlas y perder mucho sabor. Entonces, opté por congelar la fruta y luego descongelarla lentamente en el refrigerador. Ahora tenga en cuenta que la congelación no garantizará que no haya contaminación, pero reducirá el riesgo. En este punto lo agregué durante la fermentación secundaria. Esto ayuda a reducir el riesgo de contaminación porque se han comido todos los azúcares fermentables, y hay menos allí para que coman los insectos malos.

Si no te gusta agregar fruta cruda a tu cerveza, pero no quieres sacrificar mucho el sabor, agrega la fruta durante los últimos 5 minutos del hervor.

Si está buscando agregar fruta real a cualquier infusión, querrá hacerlo en segundo lugar para obtener el mayor sabor. He tenido mucho éxito al tomar la fruta de mi elección y hacerla puré en un procesador de alimentos con un poco de vodka: aproximadamente 1/4 de taza por 2 libras de fruta parece un buen equilibrio.

El vodka ayudará a eliminar cualquier insecto adicional que pueda haber pasado por alto el lavado de la fruta, pero no agregará apenas alcohol ni sabores desagradables a la cerveza en sí. Ese proceso funcionó de maravilla para una saison de bayas mixtas que preparé la primavera pasada.

Hicimos algunas cervezas pálidas de frutas el año pasado con frutas deshidratadas. Tenemos un deshidratador y secamos la fruta a 165 para matar a los malos y la sellamos hasta su uso. Hicimos piña, kiwis, fresas y chiles, no tuvimos ninguna infección, incluso 6 meses después. Entonces es una idea.

¡También la fresa sabía increíble!

Siempre he añadido la fruta a la secundaria. Limpié la fruta, pero no la herví ni traté de desinfectarla.

El contenido de alcohol en la cerveza (que estará presente al agregar la fruta en la secundaria) debería dificultar el crecimiento de los pequeños bichos.

He tenido algunos problemas con la infección, especialmente al hacer esto con fresas. Sin embargo, estos problemas surgieron después de un par de meses, por lo que si lo bebe rápidamente, debería estar bien. Esencialmente, obtiene una vida útil más corta, pero si disfruta de su creación poco después de hacerla, debería estar bien.

Si realmente te preocupa, puedes usar extracto de fruta. He hecho eso y no estaba loco por el sabor. Hice un ingenio de cereza hace unas semanas y congelé mis cerezas y las descongelé en el refrigerador. Luego los agregué a una bolsa de muselina al mismo tiempo que pasé a secundaria.

Me gusta el método descrito por Dogfish Heads Sam Calagione en el libro Extreme Brewing

El método es hacer una adición de fruta y descansar durante el enfriamiento del mosto.

Enfriar a 170° y mantener durante 20 minutos. El libro tiene un buen mapa de ruta para las frutas más populares y sus ligeras diferencias de temperatura y tiempo. Este método es agradable ya que desinfecta la fruta pero no la cocina y permite que la fruta contribuya a los fermentables y dé más perfil de fruta que una adición congelada secundaria.

Probé el método una vez, pero desafortunadamente tenía un fermentador defectuoso y nunca lo probé.

Nunca he tenido un problema de infección al agregar frambuesas al secundario con mi chocolate raspberry stout, pero para entonces, el alcohol estaba en casi el 8%. Por lo general, agrego alrededor de 3 # frescos o previamente congelados para obtener un sabor sutil y crujiente que combina maravillosamente con el chocolate. Envejeció muy bien en botella, ya que el sabor a bayas se mantuvo intacto. Sin embargo, me pregunto si la adición de bayas congeladas al mosto en el momento del apagado también traería buenos resultados, además de ayudar a acelerar el proceso de enfriamiento.

Mi amigo que hizo una sidra imperial increíble me dijo que horneó alrededor de 5 libras de rodajas de manzana en el horno y luego las puso inmediatamente en el congelador durante 24 horas. Luego los dejó en la secundaria durante 2 o 3 semanas más. ¡Resultó increíble! Así que ahora voy por ese camino. Aunque no estoy haciendo sidra, necesitaba agregar alrededor de 1,5 libras de manzanas a mi cerveza Chai. Así que lo estoy haciendo de esta manera. Se llama "Hazlos Chai Lentamente"... sí, un poco prolijo.

Probaría diferentes tiempos/técnicas con diferentes frutas. Una de las cosas que más me gusta hacer es dividir el lote en dos lotes de 2.5 gal cuando estoy probando cosas diferentes para poder comparar y contrastar. Definitivamente diría que la secundaria es la mejor. Pero sobre cuánto, si congelar/desinfectar, etc., eche un vistazo a mis experimentos con frutas aquí. ¡Simplemente no tengas miedo de probarlo! http://brewingoutofbounds.blogspot.c...r-ya.html

Hice un pequeño lote de Pale Ale + Fruit en enero. Hice un puré suave y lo pasteuricé calentándolo en la estufa a 80 ° C y manteniendo esa temperatura durante 30 minutos. Puse el puré en el secundario y le eché la cerveza encima.

Tuve una fermentación secundaria bastante vigorosa ya que el us-05 masticó todos mis azúcares de frutas. Esto eliminó casi todo el sabor a fruta que estaba tratando de impartir, pero hizo una cerveza interesante.

La próxima vez usaré extracto de sabor. Tenía muchas ganas de usar fruta real, pero siento que esta es probablemente la única forma de obtener el sabor que quiero. Silver Cloud Estates parece ser una fuente popular de extractos de sabor a cerveza.

Hago una cerveza de albaricoque y frambuesa y agrego la fruta justo después del hervor. Nunca hubiera hecho esto, pero un maestro cervecero de Norther Brewer dijo que siempre lo hace así. Su cerveza de albaricoque ha ganado muchos premios de 1er a 3er lugar. Lo cambié un poco pero ahora parece perfecto. 5 libras al final de la llama / ebullición para una gran cantidad de sabor y aroma. 3 libras al apagar la llama si desea menos sabor y aroma. La temperatura es lo suficientemente alta como para matar a todos los desagradables. Es más de 160F y realmente funciona muy bien. El calor realmente extrae el sabor y el aroma rápidamente y además mata las bacterias.... Nunca he tenido problemas negativos. ¡Lo único que tiene que hacer es filtrar la fruta cuando vierta su mosto en su bombona! No cometas el error que cometí la primera vez que hice esto con frambuesas. yo no ¡Los hice puré y las semillas estaban sentadas en el fondo de mis botellas! Todavía estaba delicioso, pero qué dolor. En su mayoría se sentaron en el sedimento, pero verter lentamente ayudó. La congelación no hará nada por las cosas malas, pero aumentará el sabor. Hervir causará pérdida de sabor, aroma y turbidez. Deje caer su puré al final y tendrá una infusión libre muy clara y "desagradable". Además, con fresas, ¡sin turbidez! Básicamente, su fruta se agregará tan pronto que no tendrá el desorden en su segunda bombona y una preparación muy clara. ¡Solo una idea diferente! Buena suerte y feliz elaboración. Deje caer su puré al final y tendrá una infusión libre muy clara y "desagradable". Además, con fresas, ¡sin turbidez! Básicamente, su fruta se agregará tan pronto que no tendrá el desorden en su segunda bombona y una preparación muy clara. ¡Solo una idea diferente! Buena suerte y feliz elaboración. Deje caer su puré al final y tendrá una infusión libre muy clara y "desagradable". Además, con fresas, ¡sin turbidez! Básicamente, su fruta se agregará tan pronto que no tendrá el desorden en su segunda bombona y una preparación muy clara. ¡Solo una idea diferente! Buena suerte y feliz elaboración.