Esto puede ser más una wiki que una pregunta específica, pero ¿alguien ha intentado alguna vez preparar cerveza con vegetales? Si es así, ¿cuál es su experiencia? Estoy considerando principalmente tubérculos. zanahorias, remolachas, nabos, chirivías
Específicamente, ¿cuál es la mejor manera de infundir el sabor, el aroma y el color de las verduras? ¿Cuánta azúcar puedo esperar extraer? ¿Ese azúcar será fermentable?
He preparado cerveza con papas y un amigo mío ha preparado cerveza con zanahorias.
Simplemente puso jugo de zanahoria en fermentación secundaria. No era una mala cerveza, por cualquier tramo de la imaginación y ERA un poco de naranja. Así que hacer jugo es una opción.
Si lo piensas bien, hacer cerveza a partir de un tubérculo no debería ser muy diferente a hacer vodka a partir de un tubérculo. En cualquier caso, desea crear un líquido fermentable. En su caso, actuará con levadura de cerveza en lugar de levadura de destilería, y no la fermentará.
Con las papas, cuando haces vodka, generalmente usas una olla a presión para pulverizar completamente una papa en una pequeña cantidad de agua y luego usas ese 'jugo de papa' como base para el líquido fermentable.
Investigué un poco sobre las papas antes de usarlas en mi cerveza. Si bien planeo pulverizarlos por completo la próxima vez (para ver cómo sale), puedo decirles que los almidones en las papas se gelatinizan aproximadamente a la misma temperatura que los almidones en la cebada. Hice un puré previo con mis papas a 150F durante una hora antes de agregarlas a mi puré normal. La ventaja de esto es que no obtienes un montón de papa pegajosa en tu puré. La desventaja es que probablemente no obtengas tanto almidón/azúcar como lo harías con el método de pulverización.
No estoy convencido de que hornear una papa y agregarla a su puré le proporcione algo más que un poco de sabor (estoy seguro de que pierde mucho durante la ebullición/fermentación).
Si realmente quieres que una cerveza sepa a verdura, la pasteurizaría (o la hornearía , lo que sea) y la agregaría a la fermentación secundaria, en lugar del puré.
Estos son mis pensamientos iniciales/resultados de investigación cuando hice mi cerveza de patata por primera vez:
http://www.topfermented.com/2009/10/28/homebrew-new-thinks-on-potatoes-in-your-beer/
Lo volveré a hacer en unas pocas semanas ahora que tengo un poco más de conocimiento e intentaré medir realmente cuánta gravedad obtengo de las papas. Me aseguraré de publicar los resultados.
Deberá triturar la verdura después de que se cocine para convertir los almidones en azúcares. No hay muchos azúcares libres en comparación con los almidones en este tipo de verduras.
Tengo una receta de cerveza de camote que hice que requiere hornear 4-5 camotes en papel de aluminio durante 4 horas a 375. Las papas se vuelven muy suaves y se caramelizan un poco. Saco la carne y descarto la piel. Luego hago una mezcla espesa con un poco de trituración de dos filas y puré de agua a 154F (final). Eso se hace puré en su propia olla (~1.5 galones) y luego se agrega al puré principal antes del mashout. He pensado que la remolacha sería interesante como agente colorante seguro. Pero para obtener sabor de ellos, necesitaría usar muchos y creo que mancharía todo el plástico en su sala de cocción. Pero sería una cerveza de color frío.