Puntos negros de arranque de masa fermentada

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¡Hola a todos! Traté de hacer un iniciador de masa fermentada, y después de 24 horas lo destapé y descubrí puntos negros y 2 áreas blancas esponjosas. Los puntos negros solo están en la capa superior, ¿puedo seguir usándolo después de quitar esta capa?

El área blanca y esponjosa parece harina sin mezclar. ¿Cuáles son los ingredientes de tu entrante?
Usé harina blanca y agua. Recuerdo mezclar bien todo hasta que la mezcla quedó suave, por lo que es poco probable que sea harina sin mezclar.
Dices que lo destapaste a las 24 horas, como lo hiciste tapar? Pregunto porque la superficie se ve muy seca y con costras de una manera que nunca experimenté con mi iniciador.
Lo cubrí con un fino paño de cocina doblado de ikea. Luego usé una banda elástica para asegurar la toalla al tazón. ¿Podría ser que la superficie seca se deba a que la humedad es baja en Australia?
@ user3721 Supongo que sí. Si vuelve a intentarlo, le sugiero que cubra con una película de plástico o al menos un plato para mantener la humedad más alta en el recipiente.

Respuestas (1)

Descartaría este lote, limpiaría todo cuidadosamente y comenzaría de nuevo.

Si realmente mezcló bien al principio, entonces las partes esponjosas probablemente sean moho y las manchas negras también tengan algo de olor. Después de solo 24 horas, no tendrá un cultivo fuerte debajo de esa capa superior y es probable que el problema del moho continúe. Recuerde que una masa madre significa que las levaduras y bacterias deseadas crecieron más rápido que las no deseadas y que crean un entorno en el que pueden superar a posibles intrusos. Si bien un iniciador maduro con problemas se puede salvar usando solo un poco de un área no afectada, esto no es cierto para las mezclas de agua y harina fresca.

Si vuelves a empezar ahora, no habrás perdido mucho: ¿un día y una taza de harina quizás?

No es parte de su pregunta, pero quizás sea útil:
la cantidad de levadura es mayor en la harina integral; puede valer la pena comprar una bolsa pequeña en su tienda orgánica local. Para mantenimiento / alimentación posterior, la harina blanca está bien.

Yo descartaría el lote ya que es probable que haya mucha más contaminación de la que simplemente no se ve. Está lejos de ser arriesgado. También descartaría todas las cantidades restantes de TODOS los ingredientes que usó (aunque tengo una fuerte sospecha de que la contaminación está en la harina) Compré harina que estaba mucho antes de la fecha de caducidad y encontré la bolsa llena de gorgojos poco tiempo después de que abrí la bolsa)
A menudo no se necesitan cereales integrales, pero también traté de ponerme en marcha con poca humedad y tuve problemas. Agregué un poco de centeno integral y eso funcionó y lo activé mucho más rápido y en marcha. No me gusta el sabor del centeno en algunas de las cosas que hago con él, pero tan pronto como la masa madre se hizo bien, el centeno se diluyó de las alimentaciones normales. Simplemente puso en marcha las levaduras y las bacterias locales. Sin embargo, de otros, parece que cualquier grano integral puede hacer el truco. Creo que es probable que el salvado tenga el impulso inicial de las levaduras capturadas.
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