Hice mi propio entrante hace un par de semanas: harina y agua, y lo dejé encima de la nevera. He estado alimentando al iniciador todos los días durante las últimas dos semanas.
No he descartado ninguno. Ahora, cuanto más leo, veo que debería haber descartado la mitad del iniciador antes de cada comida. (¿Todavía no está claro si eso es solo la primera semana o siempre?)
Para cada alimentación usé la misma cantidad de harina y agua que usé el primer día, independientemente de la cantidad creciente de iniciador de sopa en mi frasco súper grande. Ha olido bien, incluso he horneado con él un par de veces.
¿Tengo que empezar de nuevo o puedo usar esto?
Estás bien. La razón para descartar el iniciador cuando lo alimenta es para que no termine con más iniciador exponencialmente y se quede sin espacio rápidamente. Puede ralentizar el crecimiento de su iniciador y, por lo tanto, la necesidad de descartes frecuentes manteniéndolo en el refrigerador y alimentándolo una vez a la semana en lugar de todos los días. He estado haciendo esto durante unos dos años.
Si lo prefiere, y si tiene tiempo, hay una serie de cosas que puede hacer con el motor de arranque "sin alimentar", en lugar de desecharlo. Personalmente, me gustan los panqueques/waffles (mismos ingredientes, diferente técnica) de King Arthur Flour.
Compré un libro sobre masa fermentada en línea, de Sourdough Jack Mabee, titulado "La cocina y otras cosas de Sourdough Jack" y tiene una receta fantástica para panqueques de masa fermentada. Utiliza "descartar" sin alimentar, pero luego lo alimenta con el doble de harina y agua de lo normal, lo mezcla, lo cubre y lo deja reposar durante 8 a 12 horas, luego agrega la sal, el azúcar y otras cosas y hace los panqueques. Son geniales. Pero debe descartar de su iniciador casi una taza, o 100 gramos, en cada alimentación y agregar cantidades iguales de harina y agua, o más agua para un sabor más agrio y un poco menos de agua para una mayor actividad de la levadura. Esto asegura que no se quede sin espacio para todo (lo que puede suceder rápido) y que su entrante no se muera de hambre. Si va a mantener un nuevo iniciador, le sugiero que lo alimente dos veces al día,
Si descartamos alguno cada día creamos una especie de rotación. La harina eventualmente se degradaría ya que nada se mantiene para siempre. Así que agregue un poco después de quitar un poco. ¡De qué otra manera podríamos tener una masa agria de muchos años! Buena suerte.
rumtscho
usuario50726