He preparado tres veces mi entrante del Tartine Book de Chad Robertson. Dos veces creció moho. Una vez nunca creció nada durante casi una semana. Estoy usando la receta exacta y utensilios limpios. ¿Qué estoy haciendo mal?
Actualización/comentario del 1 de octubre: Usé 100 gramos de harina de pan y harina de trigo completamente nuevas. Vivo en Tennessee por lo que es húmedo. Usé agua del grifo. ¿Debo usar embotellado? Tenía una tapa de tela.
A mí me suena a un problema de temperatura y humedad. He experimentado esto cuando he intentado comenzar un nuevo lote de iniciador y está por encima de los 80 grados y por encima del 90% de humedad. Le sugiero que alimente a su iniciador "bebé" cada 3 días. Si tiene un entorno que es más ideal, 75 grados y menos del 50% de humedad, debería tener mejor suerte.
Estoy de acuerdo con FuzzyChef en que la harina sí importa. Yo personalmente uso la harina Guistos Ultimate Performance. Sé que esto sonará como una trampa y los puristas probablemente me darán uno nuevo, pero si todavía tiene problemas para que su motor de arranque "patee", entonces le sugiero que tenga en sus manos y agregue una cantidad muy pequeña de fresco o instantáneo. levadura para poner en marcha su motor de arranque.
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