¿Mi iniciador de masa fermentada es "malo"?

Quiero hornear pan de masa madre y he creado un entrante.

Tiene tres días y burbujea mucho. Sin embargo, huele a yogur agrio y nada a levadura.

¿Ha ido mal?

Nunca he hecho mi propio iniciador, pero de todo lo que he leído las últimas veces que han surgido preguntas sobre la masa madre, casi todas mencionan que hay un período en el que es probable que dudes si está haciendo lo correcto, y estás tentado a tirarlo. (eso no significa que no se haya disparado, pero la extrañeza no significa necesariamente que sea malo)

Respuestas (2)

Es difícil decirlo con certeza, pero me parece un buen amargo. Según mi experiencia, los ácidos no siempre huelen a levadura. ¿Agregaste una pizca de levadura en primer lugar al hacer el agrio? De lo contrario, confiaría en que la naturaleza tenga esporas de levadura natural dentro de su ácido, y eso no siempre funciona de esa manera.

De cualquier manera, si solo está usando lo agrio para darle sabor a su pan, realmente no importa si tiene levadura de todos modos, ya que agregará levadura para fermentar cuando mezcle el pan.

También ha sido mi experiencia que a menudo un olor agrio 'extraño' tiene un sabor excelente. En última instancia, no puede hacer daño hornear un pan.

+1, aunque no he necesitado agregar levadura a la masa madre más allá de lo que hay en el iniciador.
Agregar una pizca de levadura es solo un pequeño truco para que el tren se mueva sobre las vías.
@mwienerdog en serio? Pensé que la sal era un supresor de la levadura.
La sal es un supresor de la levadura. Sin embargo, cada vez que hago un amargo, no agrego sal. Agregar un poco de levadura cuando comienza su agrio (ya sea agrio de centeno, por ejemplo) ayuda a aumentar la velocidad de fermentación del agrio.
No sé cómo llegué a hacer ese comentario. Definitivamente leí el tuyo como "Agregando una pizca de sal...", así que debo haber estado alucinando ese día :)

Cuando mi masa madre está en su mejor momento, flota si tomo una cuchara de mesa y la agrego a un vaso de agua. Cuando está sobre la colina, se hunde hasta el fondo. La buena noticia es que un arranque exagerado puede ser excelente mañana por la noche. Simplemente vierta la mayor parte y rellene con harina y agua y déjelo a temperatura ambiente.

¿Mi iniciador de masa fermentada es "malo"?
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