Veo suplementos de 'compañeros de cebo' y 'oxígeno líquido'. ¿Puedo usarlos para oxigenar el agua y darle nutrientes a la levadura cuando comience la fermentación del aguamiel? Ninguno de ellos realmente dice los ingredientes reales. ¿Dejan aditivos? ¿Son alimentos seguros para los humanos? Me imagino que el suplemento de 'oxígeno líquido' lo es, pero la descripción del producto usa palabras de una manera completamente diferente de sus significados normales. El oxígeno líquido está helado. Si se trata de agua oxigenada, ¿cómo no se desgasifica durante el envío? ¿Cuántas gotas necesitaría para una fermentación de 5 galones?
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¿Qué pasa con el óxido de magnesio? Sé que el magnesio es seguro para beber. ¿Se disuelve el oxígeno en el agua?
No pensaría en estas cosas necesariamente seguras para los alimentos. No estaría agregando algo como esto a mi cerveza/hidromiel sin saber qué otras sustancias contiene. Está pensando demasiado en el proceso de oxigenación/aireación.
Aparte de usar un pequeño tanque de O2 y una piedra; la gente está haciendo un hidromiel excelente simplemente agitando el mosto durante la transferencia y/o agitando el mosto en el fermentador durante 5 minutos. Hay mucho O2 en el espacio de cabeza para una buena salud de la levadura. Solo es cuestión de asegurar suficiente contacto con el mosto. El batido o agitación aumenta temporalmente el área superficial del mosto con ese O2 disponible.
He hecho algunos lotes de hidromiel de 5 galones, unos 30 en este momento. Cuando mezclaba mi mosto al comienzo de un lote, solía usar solo una cuchara grande de acero para remover el mosto y asegurarme de trabajar con mucho aire y obtener cosas agradables y espumosas. Hoy en día uso una licuadora de inmersión regular, que tiene el beneficio adicional de hacer que sea más fácil asegurarme de que haya mezclado completamente la miel espesa con el agua más delgada. Este proceso de mezcla siempre ha sido suficiente para oxigenar el mosto para felices levaduras. Luego agrego cualquier nutriente, lanzo la levadura, obtengo mis lecturas de gravedad originales y cierro la tapa.
Ciaran Haines menciona que el oxígeno puede conducir al vinagre. Eso es parcialmente correcto, y la oxigenación sostenida es una parte integral de la producción de vinagre y kombucha. Más específicamente, desea oxígeno al comienzo de su proceso de fermentación, porque la levadura lo usa en el crecimiento inicial dentro del macerado o mosto, a medida que se pone en marcha la fermentación. Pasado ese punto, si buscas hidromiel, vino, cerveza o algo similar, por lo general querrás evitar el oxígeno, razón por la cual las plataformas de fermentación siempre tienen un sello de aire con algún tipo de válvula unidireccional para dejar salir los desechos. CO2 gaseoso(la levadura se tira pedos). La razón por la que no desea oxígeno más adelante en el proceso es que puede causar cambios químicos que alteran el sabor, y también brinda posibilidades de respiración para microbios que no son levaduras, que luego pueden digerir el alcohol en ácido acético (vinagre) o de lo contrario, estropee su lote. Mantener el oxígeno fuera durante la fermentación y el envejecimiento posteriores es tan importante que la gente incluso vende cartuchos de argón y otros gases inertes para eliminar el aire de los recipientes abiertos y proteger el preciado alcohol del oxígeno. Yo nunca he usado tales cosas, pero el vino es mucho más ácido y reactivo con el oxígeno que el hidromiel.
No lo pienses demasiado.
No te preocupes demasiado.
No arrojes aditivos químicos extraños.
Simplemente mezcle su mosto muy bien.
Si quieres alcohol, no necesitas oxigenar el agua, esto te dará vinagre en su lugar. Respuesta separada, casi todo lo diseñado para una pecera (como los cebos) será apto para el consumo humano porque los peces viven en el agua oxigenada.
Cloe