Si no oxigena el día de la preparación, ¿es demasiado tarde o puede oxigenar tarde? Si es así, ¿hay límites?
La levadura necesita oxígeno para crecer y reproducirse, lo cual es importante para la primera etapa de la fermentación primaria cuando la levadura se multiplica y habita en su mosto, lo cual desea que suceda lo más rápido posible para evitar el riesgo de infección cuando el mosto está frío. expuesto al aire y aún no tiene una cabeza de levadura protectora. A menos que esté elaborando una cerveza de alta densidad, debe evitar la introducción de oxígeno en cualquier momento después de esto, ya que provocará el estancamiento.
Si olvida oxigenar el día de la preparación, apuesto a que hay suficiente oxígeno presente para el crecimiento de la levadura, simplemente por el acto físico de transferir el mosto de la caldera al recipiente de fermentación, pero esto depende de su técnica. Si comenzaste tu levadura en un iniciador, aún mejor.
Consulte este sitio web para obtener más información técnica: http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-9-3.html
Una vez que ha comenzado la fermentación, generalmente no se recomienda agregar oxígeno. Excepciones: al elaborar una cerveza con alto contenido de alcohol, puede agregar oxígeno hasta 12 horas después de la preparación, pero no después.
La levadura consumirá oxígeno durante la fase inicial de fermentación. Después de eso, el oxígeno se queda para que tu cerveza se vuelva rancia.
Mi experiencia como cervecero profesional y cervecero casero me lleva a sugerir que el oxígeno no es perjudicial para el sabor de la cerveza a menos que la actividad de la levadura esté en declive (es decir, después de que la fermentación vigorosa haya disminuido). Entonces, si se ha olvidado de oxigenar, continúe y hágalo siempre que su cerveza aún no alcance un nivel alto de krausen.