¿Preparando una Flanders Red Bruin/Historic C18 Porter?

Bueno, en primer lugar, la ley de cereales no es una de Flandes Roja. No hay lugar para la malta de chocolate, ni para las hojuelas de maíz. 8 kg de malta base le darán un OG demasiado alto para el estilo (suponiendo que esté haciendo un lote de 5 gal/20 l). Demasiado lúpulo también (nuevamente, suponiendo un lote de 20 l, pero demasiado incluso para 40 l). La proporción de malta especial de tipo caramelo debe ser mucho mayor: 15-20%.

Ahora a sus preguntas (y al responderlas, asumo que la factura de granos ya está corregida).

1. 3 meses en primaria y 3 meses en botella te dan una cerveza base de la que vale la pena hablar. Más de 6 meses en botella es lo que buscaría (y normalmente lo hago) (en realidad, mezclo cerveza de 9 meses con cerveza de 18 meses para embotellar, y luego la dejo reposar en botella durante otro mes antes de beberla). En cualquier caso, tu paladar es el mejor juez aquí, y debes calibrarlo con suficientes muestras comerciales (también te darán preciosos posos de botella que puedes verter en tu cerveza). No hay manera de acelerarlo.

2. Jamil Z. dice que la mezcla Roselaare ya tiene US-05. No veo por qué no puede agregar más S-04, US-05 o cualquier otra levadura, para el caso. No creo que sea un factor crítico aquí.

3. Debería estar bien. A decir verdad, la mayoría de las cervezas "novatas amargas" tienen una nota de vinagre, lo que sugiere un exceso de oxidación. Así que prefiero preocuparme por limitar la exposición al oxígeno, en lugar de si el tapón dejará pasar suficiente oxígeno.

4. Los volví a colocar, agregué cepas adicionales (otra levadura normal, cultivos Brett puros, posos de botella) y supongo que en algunos lotes mi mezcla de la casa difiere de la Roselaare. Todavía sabe bien. Probablemente hay dos puntos clave: a) agregue un poco de levadura "normal" fresca cuando vuelva a pasar a un nuevo lote, b) use cubos de roble, que actuarían como "almacenamiento" de los cultivos entre lotes.

5. No demasiado, diría que 50-60 gramos de madera deberían ser suficientes. No tosté los míos, pero originalmente eran de un barril de burbon, así que supongo que el problema se solucionó antes. A decir verdad, si hubieran venido como una madera seca normal, no me habría molestado en tostarlos. Simplemente esterilícelos en el microondas (póngalos luego en agua y déjelos hervir durante 1 minuto, luego vierta en el fermentador junto con el agua). La presencia de madera es beneficiosa para los cultivos Brett, además, como dije, estos cubos se vuelven valiosos en el momento de volver a prepararlos (después de embotellarlos, los recojo del fermentador en un tarro de conservas y los guardo en un refrigerador).

Respondiendo a mi propia pregunta. Esta respuesta responderá a la sección 1, sobre la aceleración de la elaboración de cervezas Flemish Red/estilo de fermentación mixta.

@Roman Gracias, sus respuestas me han ayudado a resolver algunas cosas, y definitivamente merece el voto positivo por la ayuda, su respuesta a los puntos 2 y 5 son especialmente útiles.

Habiendo leído mucho más sobre el tema durante la última semana, probablemente me quede con Roeselare Blend como mi mezcla inicial para obtener mis cultivos iniciales de Brett y Pedi, pero no lo usaré como lanzamiento inicial.

Mi lectura ha consistido en Milk the Funk Wiki . La sección que encontré particularmente interesante fue la Sección de Fermentación Fast Funky de su página de Fermentación mixta.

Voy a enfriar el mosto a 37C/98F y luego echaré un iniciador de Lactobacillus, lo dejaré por 48/72H o hasta que el pH baje a 3.4. O lo haré Kettle sour, aún sin usar cuál elegir para esto.

La investigación adicional resolvió esto, lanzando Lactobacillus plantarum a 98F debería permitirme hervir agrio en 20-22 horas. Como cualquier nivel de lúpulo por encima de 7 IBU obstaculizará mi cultivo de lacto; El hervidor de agua es realmente mi única opción para esta cerveza.

Enfríe el mosto ahora ligeramente agrio a 22C/77F y luego agregue una mezcla de Sacc y Brett, que consistirá en ~ 500 ml de lías de la última infusión, más una mezcla fresca de S04/US05. Dejar a 22C por 48H, luego enfriar gradualmente a 18C y dejar por 2 semanas.

Luego, esto se enfriará a aproximadamente 14 ° C para eliminar la mayor parte de la levadura sacc, luego se transferirá a un recipiente de acondicionamiento durante ~ 3 semanas, para permitir que Brett y Pedi terminen de hacer su trabajo, luego se embotellarán con 1 pt de gravedad restante.

Entonces tendré que ver cómo va el acondicionamiento de la botella.

Para asegurarme de no obtener bombas de botella, extraeré 500 ml antes del recipiente de acondicionamiento y forzaré la fermentación a 25 ° C para encontrar mi gravedad final esperada. Como 1008-1004 es un rango bastante amplio.

==== ampliaré esto más tarde cuando tenga un momento ====