He estado fermentando mi hidromiel de granada durante aproximadamente 2 semanas y planeo trasegarlo en una semana. Mi pregunta es ¿por qué mi aguamiel tiene un color marrón rojizo? ¿Es este un color normal para el hidromiel de granada? ¿Es este color marrón de la miel o agregué un poco de tanino de uva que tenía un color marrón (no agregué tanto). Voy a dejar que fermente más, pero tenía curiosidad por el color. ¿También hay alguna manera de hacerlo de un rojo más oscuro y menos marrón?
Creo que la respuesta está en tu pregunta.
La granada en sí da un color de jugo rojo. La miel es amarillenta, puede ser clara u oscura. El tanino de uva (el polvo) es de color marrón claro. Agregue Red + Yellow + Brown, y obtendrá un hidromiel rojo parduzco.
Para obtener un mejor color, sugiero agregar algunas uvas que tengan un color rojo intenso, como Alicante Bouschet, a su receta. Si puede obtener un poco, necesitará muy poco para cambiar el color, por lo que no debería cambiar demasiado el sabor del hidromiel.
No estoy seguro acerca de otras formas. Personalmente, no me gusta agregar colorante para alimentos, pero también puede funcionar.
Tengo algunos cyser de granada todavía que he estado envejeciendo durante 6 meses. Cuando estaba en primaria tenía un color marrón rojizo turbio. Una vez que se completa el proceso de fermentación, la levadura suspendida debe comenzar a sedimentarse y comenzar a aclarar el líquido dejando una coloración roja. Cuanto más tiempo lo dejes envejecer, más claro se volverá.
No le agrego tanino al mío, así que si la decoloración es por eso, no sé qué hará el envejecimiento por ti.
Escoce
Felipe