¿El aceite de oliva puede SUSTITUIR al mosto oxigenante?

Aparentemente, Nueva Bélgica está haciendo esto. Además, para un lote típico de cerveza casera de cinco galones, se dice que si SUMERGE UN PIN en aceite de oliva y lo sacude, aún contendría cientos de veces las cantidades necesarias de los compuestos que la levadura necesita durante la etapa aeróbica de la fermentación. ¿Alguien tiene una respuesta de si esto funciona?

¿Puedes compartir un enlace con más información sobre esto? Soy escéptico, pero me gustaría leer más.
Guau. Interesante. La aireación es la parte más molesta del día de preparación para mí, por lo que parece una gran alternativa. ¡Gracias!

Respuestas (2)

Parece que se usó en Nueva Bélgica principalmente para el almacenamiento de levadura entre las cervezas, no para la fermentación. AFAIK, New Belgium dejó de hacerlo después de una breve prueba (un lote de Fat Tire) cuando descubrieron que conducía a un envejecimiento prematuro y sabores desagradables. Conozco solo una prueba controlada a nivel de cerveza casera y los catadores en un triángulo ciego prefirieron la cerveza hecha con O2 en lugar de OO. Los resultados están aquí ..

+1 No me importa quién eres, esa es una buena respuesta.
Whitelabs recientemente hizo algunos experimentos a escala casera, no hay datos en el artículo, pero dicen que la fermentación terminó casi igual. Aquí está el enlace: yeastbuddy.wordpress.com/2012/07/26/…
¡Eres un hombre, Denny! Además, gracias por el enlace WL. Si hay una persona en la que confío para la levadura, es Chris White.
La prueba a la que se vincula es interesante como punto de partida, pero difícilmente concluyente. Era un tamaño de muestra muy pequeño (n = 12) y no estaba muy bien controlado ni cegado (solo se usó un lote, se usaron vasos de colores sin aleatorizar el contenido, etc.). ¡Sin embargo, me encantaría ver un experimento como este llevado a cabo a mayor escala!
En caso de que alguien todavía esté leyendo esto, recientemente hablé con Grady Hull sobre esto para incluirlo en un libro en el que estoy trabajando. En pocas palabras, dijo que se usaba para el almacenamiento de levadura, no para la propagación o la fermentación. Descubrieron que producía sabores desagradables y no prolongaba la vida útil de la cerveza. Han styoped utilizando el método.

La gente ha utilizado el aceite de oliva con cierto éxito, vea algunas conversaciones aquí o aquí . El consenso general es que funciona, pero la mayoría parece estar de acuerdo en que no tiene mucho sentido hacerlo en la escala pico a menos que te guste experimentar.

Me acabo de quedar sin O2, así que creo que viene un experimento...
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