¿Puedo hornear pan en pedazos?

Los panes más pequeños generalmente se llaman rollos o, a veces, bollos. También hay muchos nombres para tipos específicos de rollos, más allá de cosas obvias como "rollos de masa fermentada".

Sin duda, puede tomar una receta existente y simplemente formar más piezas más pequeñas y reducir el tiempo de horneado. Sin embargo, se verán divertidos si lo cortas en pedazos; deberías reformarlos en algo más redondo.

Es difícil decir exactamente cuánto menos tiempo de horneado tomará, ya que depende exactamente de qué tan pequeños los haga. Puede ser aproximadamente entre un cuarto y la mitad del tiempo de horneado original, y especialmente para panecillos más pequeños con tiempos de horneado más cortos, probablemente desee aumentar la temperatura para que aún se doren cuando estén listos. Los muy pequeños estarán en el extremo inferior del rango de tiempo y necesitarán un mayor aumento de temperatura; los más grandes tardarán más y no necesitarán tanto aumento de temperatura.

Teniendo en cuenta todo eso, es posible que desee buscar una receta de panecillos que se adapte a sus necesidades. ¡Más simple, menos posibilidades de equivocarse!

El momento preciso en que se hace cualquier pan (de trigo) es cuando su centro alcanza los 94 ℃ (~201 ℉). Eso funciona independientemente de su tamaño y forma.

El tiempo de horneado de un pan depende principalmente de su forma: una masa con el centro más alejado de su superficie necesitará más tiempo para que el calor recorra esa distancia. El calor del horno necesitará más tiempo para calentar el centro hasta esos 94 ℃.

El tiempo de horneado también depende del tamaño, aunque menos que de la forma. Si pones una masa de 1 kg en un horno caliente, necesitará más tiempo para calentarla que una de 1/2 kg.

Por favor, no se ofenda si no estoy de acuerdo con su afirmación: "básicamente, el pan tiene el tamaño y la forma de un ladrillo". Pero en realidad hay muchos tamaños y formas diferentes para las cosas que la gente entiende como pan. Solo dos ejemplos de los comunes franceses:

• petanca

  

  (Fuente: Wikipedia )

  Boule, que significa bola en francés, son los tradicionales panes franceses de forma redonda, y no son extraños que pesen algo entre 1/2 y 2 Kg.

• Junquillo

  

  (Fuente: Wikipedia )

  Baguette, que significa varilla pequeña en francés, es probablemente el pan francés más conocido pero, sorprendentemente, no es tradicional: se inventó hace menos de 100 años como un medio para hacer pan rápidamente.

Un boule de 1 kg necesita algo así como 1 hora de horneado, mientras que 4 baguettes de 250 gr necesitan menos de 1/2 hora (a pesar de haber sido la misma masa en el horno).

Elegí esos dos porque son ejemplos extremos: se puede demostrar matemáticamente que una esfera tiene su centro más lejos de su superficie que cualquier otro sólido del mismo volumen. Los panes en forma de barra o planos tendrán su centro más cerca de su superficie que otras formas. Así que la forma importa más que el tamaño.

Puede usar ambas variables para hornear pan en menos tiempo: los bollos pequeños (IE: 100 gr) y no redondos necesitarán menos tiempo para estar listos. Probablemente menos de 15 minutos. Pero tenga en cuenta que también se pondrán rancios más rápido una vez fuera del horno, ya que el aire también llegará antes al centro y lo secará más rápido.

Funcionará bien. Lo único es que si solo corta la masa en trozos al azar, sus rollos terminados se verán irregulares; es posible que desee buscar algunas instrucciones sobre cómo dar forma a los rollos (es bastante fácil de hacer pero un poco difícil de explicar).