¿Puedo sustituir el agar-agar por gelatina en el budín?

¿Se puede sustituir la gelatina por la hierba china (agar-agar) al hacer budín? ¿O hay algún otro ingrediente que pueda usar como sustituto que pueda darme mejores resultados?

¿Mejores resultados que qué?
que usar hierba china..
Hay varios agentes gelificantes, y estoy seguro de que los hemos discutido en alguna parte. ¿Pero poner hierba china en la comida? Si te refieres a la misma planta que Wikipedia (ramio), entonces esta es una planta que se usa para tejer lienzos que se venden en tiendas de telas con conciencia ecológica. ¿Qué parte usarías y por qué?
"China Grass o Agar Agar no es más que una 'gelatina' vegetal derivada de una serie de algas marinas (Gelidium amansii) que se procesan hirviéndolas y secándolas. El agar-agar se utiliza como base de fraguado rápido para muchos dulces y postres en Asia. ." Básicamente, la hierba china es como la gelatina vegetal. Sí, ha habido discusiones sobre otros agentes gelificantes, pero no están disponibles donde vivo. y, por lo tanto, una búsqueda en Google de sustitución de gelatina indicó que la hierba china era una opción.
Si se refiere al agar, consulte estas preguntas: ¿Existe un sustituto de la gelatina vegetariana que sea tan fuerte como la gelatina? y ¿ Cuáles son los agentes gelificantes alternativos a la gelatina? ¿Y cuáles son sus propiedades? El agar-agar (o simplemente agar) produce geles firmes y estables muy diferentes a la gelatina, y probablemente sería un budín bastante horrible.
sí, me referí a esas preguntas antes de publicar esta. Incluso busqué sustitutos en Google y de la lista, el único disponible donde vivo es la hierba china, también conocida como agar agar. así que básicamente... agar agar no es bueno jajaja gracias =)

Respuestas (3)

El agar no es una buena opción para el budín porque forma un gel quebradizo y no se derrite en la boca a la temperatura corporal. Lo que quieres para el pudín es un espesante a base de almidón. Lo que llamamos budín en los EE. UU., al menos, generalmente se espesa con maicena. Los almidones modificados como Ultra-Tex 3 también pueden funcionar bien. ¿Estás pensando en algo más parecido a la panna cotta, que normalmente tiene gelatina? Si es así, puede probar con carragenina en lugar de agar. Aquí hay una receta que parece prometedora: http://irishherault.wordpress.com/2009/12/24/vegetarian-panna-cotta/

He hecho panna cotas de carragenina, son geniales por la sinergia de la carragenina y la leche. Lo único es que tienden a desarrollar una "costra" en la parte superior y no se derriten inmediatamente en la boca, sino que se "derriten" a medida que se mueven en la boca debido a la propiedad de adelgazamiento.
Yo uso almidón de maíz para hacer pudín jajaja, pero quería probar esta receta particular de pastel de pudín de chocolate-- foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/… Bueno, supongo que no puedo usar hierba china... jajaja gracias por la ayuda =)

Como reemplazo de la gelatina, usaría arrurruz o tapioca, es igualmente claro, pero tiene una viscosidad más baja en mi experiencia.

¿Qué quieres decir con pudín? ¿Natilla? Luego usaría harina de maíz o almidón de trigo.

Arrurruz... tapioca... no disponible aquí jajaja esta es la receta del pudín foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/…
@Rabab, he leído la receta y pienso que Agar sería una buena opción. Tengo que estar de acuerdo con Michael en que tienes una sensación diferente de derretirse en la boca, pero creo que, como también hay mucha maicena, que espesa, pero deja el pudín viscoso, no hace demasiado de diferente para el producto final. Simplemente no use demasiado Agar.

Estoy de acuerdo en usar agar agar para el pudín, pero lo uso muy poco... y el pudín es tan delicioso...

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