Por experiencias anteriores, cada vez que trato de hacer ositos de goma son más elásticos de lo que se supone que son las gomitas masticables. Me he estado preguntando, aparte de la gelatina, ¿qué hace que los ositos de goma sean masticables? Yo uso gelatina en polvo 250 bloom.
De un paquete:
jarabe de maíz, sacarosa, gelatina, ácido cítrico, concentrado de jugo de manzana, citrato de sodio, aceite de coco, sabores naturales y artificiales, cera de carnauba, rojo 40, amarillo 5, azul 1
Es probable que los tipos de azúcar y su proporción sean importantes. El pH (citrato) no debería hacer mucha diferencia a menos que estés usando algo extraño en lugar de jugo de manzana. La cera de carnauba es probablemente un agente desmoldante, lo que deja al aceite de coco como el ingrediente más misterioso. No apostaría a que afectaría mucho la masticabilidad, pero estas recetas de gel denso pueden ser bastante sensibles a los ingredientes menores.
Un pirata informático de ositos de goma dice que debes dejarlos afuera durante 3 días para que se aireen y la gelatina se endurezca. Cuanto más tiempo los dejes fuera, más masticables se vuelven. https://topsecretrecipes.com/foodhackerblog/haribo-gold-bears-gummy-candy/
Dudo que sus ingredientes sean incorrectos, un proceso incorrecto es el culpable más probable.
Los ositos de goma se hacen tradicionalmente como gominolas con gelatina, nada más. Pero lo que usted describe como gelatina "elástica" me recuerda la forma en que la gelatina se convierte en su aplicación habitual para producir rellenos para pasteles y otros postres destinados a comer con cuchara o tenedor.
Los ositos de goma son mucho más secos que estos postres. No sé si los hacen de esa manera usando gelatina más concentrada, secándolos de alguna manera, o ambos. Pero creo que esta es la principal diferencia con una receta de gelatina "clásica". Y como mencionó Wayfaring Strange, tampoco hay otros agentes gelificantes en la mezcla de ositos de goma comerciales.
La gelatina no siempre se usa ya que algunos de estos tipos de dulces son veganos o Halal y no pueden usar gelatina por razones "morales" o religiosas. En su lugar, a menudo se usa cera de carnauba o agar agar o goma guar. La gelatina es un subproducto animal, por lo que no es vegetariano
cascabel