¿Cómo puedo hacer mousse de chocolate esponjoso sin gelatina?

No soy vegetariano pero no quiero usar gelatina.

He visto varias recetas para hacer mousse, pero parecen ser del tipo pegajoso. Estoy buscando una receta que se ajuste para poder hacer un pastel de mousse que pueda ser independiente.

Esta imagen es similar a lo que estoy buscando:

imagen de mousse

Tengo una batidora de pie y estoy feliz de usar huevos, crema doble, etc. y experimentar, pero no quiero hacer una gran cantidad. Puedo usar agar, pero hasta ahora siempre me pierdo, ya que la mayoría de las recetas que requieren gelatina no se pueden convertir fácilmente para usarlas con agar.

Busque una receta que no necesite gelatina o agar agar. Hay un montón en Internet sin. ¡Buena suerte!
Esa foto exacta se ha publicado antes: ¿Cómo puedo hacer que mi mousse de chocolate sea más esponjoso? - todo el mundo está bastante seguro de que usa gelatina. Hay muy pocas posibilidades de que el agar-agar le dé la misma textura, se fija muy firmemente y su punto de fusión es extremadamente alto. Tal vez eso es lo que quieres, pero no se parecerá en nada a la foto. No estoy seguro de por qué estás en contra de la gelatina, pero la carragenina es la más similar en propiedades.
¡Hola! Sí, esa es la publicación en la que encontré la foto mientras buscaba una buena receta. No estoy en contra de la gelatina en principio (no soy vegetariano), solo que no he encontrado uno kosher o halal, que es la razón real por la que no quiero usar gelatina. De hecho, cualquier receta que use gelatina me da el mismo problema. Al no haber usado agar, a menudo pensé que PODRÍA ser la respuesta, por lo que es bueno saber de alguien que pueda decirme por qué no pensar demasiado en ese camino. Gracias por tu ayuda. :)
La gelatina bovina de los Grandes Lagos es kosher. Se puede encontrar en Amazon.
¡Gracias, lo busqué pero Dios mío, cuesta £ 31 / $ 52! demasiado caro para mí, me temo. Sin embargo, podría ser útil para alguien. Gracias

Respuestas (4)

La gelatina no tiene nada que ver con una mousse. Eso significa que no hay problema para encontrar una receta sin ;) .

Estoy haciendo Mousse au Chocolat así:

  • derretir 200-250gr (cuanto más mejor para la estabilidad) de chocolate (70%+ cacao) al baño maría
  • montar 400gr de nata
  • batir una yema de huevo al baño maría hasta que quede esponjoso *
  • mezclar el chocolate con la yema de huevo
  • doblar cuidadosamente la crema debajo del chocolate
  • refrigerar por unas horas

Esta mousse es bastante sólida después de unas horas en la nevera... sin gelatina.

*si quieres algún sabor como vainilla o algún licor en tu mousse es buena idea agregarlo ahora al huevo

vea esta pregunta, cooking.stackexchange.com/questions/5482/… , definitivamente hay una diferencia entre mousse con y sin gelatina, y sospecho que el OP quiere tener mousse como el segundo, pero sin gelatina
@rumtscho El resultado se verá bastante parecido al segundo.
Ahora sabes por qué hice la pregunta, más que la receta quería escuchar las opiniones de personas con más experiencia que yo. No he hecho mousse de chocolate antes y si lo haces una vez con una receta, tiendes a apegarte a ella o te rindes (si sale mal), pero si hay alguien con más experiencia para preguntar, es mucho más probable que obtengas lo que realmente eres. con la esperanza de. Estaría feliz de probar esta receta si es posible, dará como resultado un mouse firme

Si puede conseguirlo, he usado un sustituto de gelatina vegetariana en el pasado y descubrí que está bien. Estoy en el Reino Unido, y la mayoría de los supermercados venden algo como Dr. Oetker Vege-Gel o su propia marca (a menudo llamado gel veterinario, en lugar de gelatina (e), para evitar confusiones).

Si está buscando una conversión de agar, Joy of Baking sugiere que un paquete de gránulos de gelatina de 7 gramos (1 cucharada) (o 4 hojas de gelatina) = 2 cucharaditas. agar

Ah, sí, he visto el gel vegetal. Me pregunto si el método para usarlo en mousse de chocolate difiere de la versión en gelatina. Gracias por su aporte.
¡El gel vegetal es el mejor! lo puedes encontrar en tiendas de todo el mundo y es muy barato!!

Hace unos dos años leí sobre la "mousse de chocolate definitiva" de Heston Blumenthal. Curiosamente, la receta solo requiere dos ingredientes: chocolate agridulce y agua. Se puede agregar azúcar, pero es opcional. Todo está en la técnica.

Utiliza un enfoque que es similar a templar el chocolate y luego bate.

Coloque un tazón para mezclar sobre un tazón lleno de hielo. Derretir 265 g de chocolate amargo (picado) con 240 ml de agua a fuego medio. Revuelva suavemente para mantener la temperatura constante en todo el chocolate. Vierte el chocolate derretido en el tazón para mezclar sentado en el tazón con hielo y comienza a batir. Aquí necesitará un poco de práctica. Si mezcla demasiado, se volverá granulado. Si eso sucede, vuelva a derretir ligeramente y luego vuelva a verter en el recipiente enfriado. El chocolate puede ser muy esponjoso incluso sin ingredientes añadidos.

He visto el método Blumenthal en un video, pero las dos veces que lo probé, falló. Ciertamente incorporé aire a la mezcla, pero en un momento, dejó de recibir más aire y se quedó como una espuma líquida. ¿Has podido reproducirlo?
Estoy seguro de que cualquier receta que tenga el nombre de Heston asociado probablemente sea una técnica demasiado avanzada para alguien como yo (sonrojado). Aunque estoy intrigado. Me encantaría saber del éxito de alguien con él. Gracias por su aporte
Definitivamente requiere un poco de prueba y error. La temperatura tiene que ser perfecta y el tiempo de batido también tiene que ser perfecto. Por lo general, Heston tiene temperaturas muy específicas en cada paso de su receta, pero no pude encontrar más detalles.
He visto la misma receta/técnica atribuida a Herve This.

Una variante muy fácil es simplemente chispas de chocolate y tofu derretidos, cuya firmeza se puede ajustar usando seda a extra firme, escurrido, mezclado/procesado/batido y dejado reposar.

La cantidad de cada uno se puede variar para adaptarse también. Bien hecho, nunca adivinarías que hay tofu allí (así que mejor advierte a las personas alérgicas a la soya que no lo toquen).

Los tipos más firmes necesitan una mezcla/procesamiento más agresivo para descomponer el tofu hasta donde desaparece en la mezcla: el sedoso va bastante bien con un batidor. Posiblemente, un proceso de dos pasos (para que quede suave) y luego batir (para que entre más aire) se acercaría más a lo que está buscando si es importante que se levante bien.

¿Cómo puedo hacer mousse de chocolate esponjoso sin gelatina?
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