Obviamente, se puede hacer, ya que la levadura seca funciona para fermentar la cerveza. A veces paso un mes o dos entre lotes, y llevar un cultivo de levadura a través de cervezas parece un poco molesto. ¿Cómo se hace/envasa la levadura seca? ¿Es algo que un cervecero casero puede hacer razonablemente?
En pocas palabras, no es práctico para el cervecero casero, ya que necesita realizar el secado en condiciones estériles.
No creo que el proceso de secado comercial de la levadura sea sencillo: implica un vacío parcial o una corriente de aire filtrado para hacer que el líquido que suspende la levadura se evapore más rápido, y probablemente sea difícil alcanzar los niveles de higiene requeridos en un ambiente casero. .
Si desea conservar la levadura durante un período prolongado, 1 año o más, puede almacenar la levadura con glicerina y guardarla en el congelador. Hay una buena reseña sobre HBT con el proceso y el equipo necesarios. Es bastante simple y logra buenos resultados. Preparé con éxito con levadura que congelé hace 3 años.
Incluso si no congela la levadura, sino que la mantiene en el refrigerador, la levadura permanece en mejores condiciones en glicerina que cuando se guarda en mosto.
Si ya está haciendo un iniciador, la congelación es un proceso simple que le permite mantener una variedad de cepas en su banco de levadura durante un período prolongado.
¿Cómo lo hicieron los monjes y los granjeros? Aparentemente, los agricultores en Noruega lo hacen con menos fanfarria. http://www.garshol.priv.no/blog/342.html
Terje tomó un poco de mosto en un balde de plástico. Luego sacó una caja de plástico con hojuelas de color gris pálido. Este era el kveik, que Terje obtuvo de un amigo en Hornindal hace veinte años, y lo ha estado usando desde entonces. Terje recolecta la levadura después de la fermentación cada vez y se la entrega a su suegro, quien luego la limpia y la seca, antes de guardarla en el congelador.
Tomado de los comentarios del artículo:
Que yo sepa, nadie ha escrito ni documentado de ninguna manera el proceso de limpieza. Por lo que deduje, la limpieza es el proceso habitual de poner la levadura en agua y luego drenar la parte sin levadura. Esto se repite unas cuantas veces. Luego, la levadura se unta en papel de hornear en una habitación en el sótano. Una vez que se haya secado en una corteza delgada (3-4 mm), puede triturarla doblando el papel y colocarla en una pequeña caja de plástico y guardarla en el congelador.
Todo esto se parece un poco a galimatías si me preguntas. La intención no es secar levadura comercialmente, simplemente para el cervecero casero. Norweigien Kveik se ha secado en casa durante siglos, ¿cómo cree que lo trataron en el pasado antes de las cámaras de acero inoxidable con luces UV, recipientes presurizados, etc. Le sugiero que consulte el canal de Youtube de David Heath para obtener detalles sobre cómo secar el suyo? levadura.
Sé que puedes hacer un iniciador de masa fermentada seca simplemente untándolo en una capa delgada y dejándolo secar al sol. Sin embargo, eso no parece lo suficientemente estéril para nuestras hazañas cerveceras.
Es posible que desee investigar la inclinación de la levadura y el lavado de la levadura . También tengo un artículo sobre cómo lavo la levadura en mi sitio web .
También hubo un hilo interesante recientemente en HBT sobre el cultivo y la congelación de levadura usando glicerina para proteger las paredes celulares de la ruptura.
Aunque no conozco el proceso exacto, si la esterilidad es el objetivo, parece que todo lo que se requiere es crear una caja estéril de presión de aire positiva (PAPSB). Esto se puede hacer con Lexan, un ventilador fuerte y algunos filtros HEPA de alta calidad. Puede crear un entorno casi estéril de esta manera con la ayuda de un desinfectante fuerte y luces ultravioleta. Con este PAPSB debería poder realizar todos los procedimientos necesarios descritos. Por supuesto, la caja deberá estar equipada con guantes para permitir la manipulación de objetos en la caja. El sistema que sugiero es similar a los que usan los miembros de los CDC cuando manejan varias bacterias y virus. Una guía para crear una caja de este tipo está aquí.
Puede hacer existencias de su levadura en glicerol y ponerlas en el congelador para un almacenamiento a largo plazo y trabajar con placas de Petri en el refrigerador para un tiempo de almacenamiento más corto. Puede hacer una guantera para usted mismo usando artículos para el hogar. Pero si su técnica estéril no es buena, encontrará contaminaciones.
La guantera es básicamente una caja de plástico sellada que se rocía con lejía o etanol y se accede a través de guantes. Si eres lo suficientemente cuidadoso, esto debería ser suficiente.
Encontré una excelente guía proporcionada en el siguiente enlace sobre cómo secar la levadura en su horno. Básicamente, dado que su horno es uno de los lugares más estériles de su casa (e incluso si no lo es, puede esterilizarse fácilmente), simplemente extienda un poco de levadura en una hoja de papel encerado en el horno, no con el horno encendido. encendido, pero solo la luz del horno encendida (suponiendo una bombilla de lámpara incandescente), déjelo unos días hasta que se seque y luego envuélvalo. Todavía no he probado esta técnica, pero tengo la intención de probarla muy pronto... y no solo para las levaduras kveik, sino también para otras levaduras. Esperemos que funcione bien. Ver por ti mismo:
https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/drying-kveik-fast-and-easy-method.669196/
Acabo de ver esto en HBT: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/guide-to-making-a-frozen-yeast-bank.35891/
No está secando levaduras, pero creo que logra lo mismo.
Esta pregunta es bastante antigua ahora, pero acabo de encontrar este hilo, mientras buscaba la misma respuesta. En mi opinión, algunas de las respuestas dadas son un poco ambiguas y carecen de referencias.
Creo que un poco de experimentación casera valdría la pena, y con un poco de previsión y práctica higiénica, debería estar al alcance de un cervecero casero para realizar algunos experimentos.
Sería muy fácil producir una buena variedad de levadura saludable en un ambiente razonablemente controlado en una jarra de un galón que produzca una gran cantidad de levadura disponible para la cosecha. Incluso una levadura salvaje. Principalmente solo fermento sidra ahora. Coseché y propagué levadura de manzana silvestre para producir una jarra de un galón que funciona y que se lavará para proporcionarme suficientes tubos de levadura para hacer un año de iniciadores. Constantemente obtengo buenos resultados y sabor con este método.
No sería un gran esfuerzo lavar varios lotes para secarlos. Experimentaría haciendo algunas bolsas de papel de aluminio, colocándolas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y calentándolas en un horno a 300F. Apague el horno y controle que la temperatura baje a 100F. A 100F, retire un tubo de cultivo de levadura del refrigerador, abra la puerta del horno y vierta el tubo en una bolsa, mantenga 100F hasta que se seque y se convierta en una torta. Cierre las bolsas (antes de sacarlas del horno) y guárdelas. Una vez cada pocos meses, saque una bolsita, utilícela como si fuera un paquete seco y agréguela a una taza de agua tibia con 1/2 cucharadita de azúcar y tal vez una pizca de Nutrient y vea si florece. No científicamente estéril, pero tan bueno como lo es cualquier práctica casera. Incluso si lanza solo una levadura preenvasada después de calentar sus ingredientes,
Te haré saber en un año cómo me va... :-)
Jeremy Holovacs
petr
cerveceria