Levadura cosechada: ¿cuáles son estas capas? ¿Tengo demasiada?

La capa inferior contiene más turba, pero también contiene levadura. La capa superior se forma después de que la mayor parte de la turbia ya se haya asentado, por lo que es levadura más o menos pura en la parte superior.

No tienes demasiado, en realidad todo lo contrario. Lo mejor es hacer un iniciador; aunque parezca mucha levadura, tendrá un tono muy bajo en una infusión de 5 galones.

Supongo que por la escala en el frasco son aproximadamente 80 ml de sedimento de levadura. La levadura lavada tiene alrededor de mil millones de células por 2 ml, pero después de más de 2 semanas, la viabilidad está por debajo del 50 %, por lo que 1 mil millones de células por 4 ml es el rendimiento máximo aquí. Entonces, en los ~ 80 ml, tiene aproximadamente 20 mil millones de células.

Dado que este no es un cultivo de levadura de grado de laboratorio, querrá lanzar alrededor del doble de lo que recomienda la levadura, o alrededor de 1,5 millones/células por ml por plato de grado, o 220 mil millones de células en un lote de 5 galones para una cerveza 1,060. Como puede ver, los 20 mil millones de celdas que tiene están muy por debajo de eso. Es por eso que usaría un motor de arranque.

Vierta todo en un iniciador de 1 o 2 litros (el tamaño depende de cuánto crecimiento de levadura desee en el fermentador) y se acercará mucho más a las tasas de lanzamiento recomendadas.

Mire esta página http://www.wyeastlab.com/hb_pitchrates.cfm de wyeast para estimar la cantidad de levadura que tiene.

Si fuera yo, dividiría eso en 4 contenedores más pequeños y haría un iniciador de uno de ellos para mi próximo lote, mientras trato de estar cerca de las cantidades determinadas por el enlace wyeast.

En caso de duda, comience a hacerlo. Todo lo que obtendrás es una levadura más saludable. Aunque hay argumentos de que el trub es beneficioso para la levadura, tomaría la sección saludable y la haría crecer.

Habiendo dicho eso; muchas veces he reutilizado levadura sin separar y sin fermento con resultados espléndidos. Sin embargo, algunas advertencias: 1) Siempre me aseguré de que hubiera suficiente conteo de células (tenía suficiente volumen para hacer el truco) y 2) Solo he elaborado cerveza bajo circunstancias estrictamente controladas: demasiado amor y trabajo para arriesgar la fermentación abierta en mi mundo. .

Mantenlo limpio y buena suerte.

Primero, he notado este tipo de capas en las bombonas durante la fermentación.

Yo no lo lanzaría todo. Solo usaría una parte. Un iniciador puede ayudar, pero nunca los he usado. Su compensación básica es que la levadura será más activa cuando la agregue. La desventaja es que es otra oportunidad para la contaminación. Mi filosofía es mantenerlo simple. Tal vez algunos otros elaboran mejores cervezas y aguamiel que yo, pero funciona para mí.