Cómo limpiar la levadura

Me gusta reutilizar la levadura para ahorrar dinero y me gusta tener mi propia levadura "casera". Sin embargo, tarde o temprano mi levadura finalmente muere y se vuelve inutilizable. Tengo la sensación de que cada vez que vuelvo a poner, obtengo más y más basura y menos y menos levadura.

Una vez leí algo que White Labs o Wyeast publicaron sobre cómo limpiar adecuadamente la levadura para su reutilización, pero desde entonces la página no funciona.

¿Alguien tiene un buen método para limpiar la levadura que planean reutilizar? Además, ¿a qué temperatura almacena normalmente la levadura en espera de ser reutilizada?

Actualmente, solo vierto la mayor parte de la cerveza de la mezcla, luego la mezclo y la tiro en algunas botellas más grandes. Cuando llega el momento de lanzar, tiro la cerveza vieja y tiro la levadura vieja.

Respuestas (2)

Cómo enjuagar la levadura para reutilizarla

  1. Recoja los sólidos de levadura de la fermentación.
  2. Coloque la levadura en un recipiente desinfectado (o mejor aún, estéril) con agua. El volumen de agua debe ser alrededor de 4-5X el de la levadura. Un recipiente cilíndrico alto con tapa de rosca funciona bien.
  3. Deje algo de espacio libre para el aire para agitar. Sella el recipiente.
  4. Agite vigorosamente. Muy vigorosamente: no es una foto polaroid. Asegúrate de romper los flóculos de levadura.
  5. Deja que la levadura se asiente durante unos minutos.
    - Debería ver formarse una primera capa en la parte inferior: células muertas, levadura marrón y materia de lúpulo.
    - Se formará una segunda capa más espesa y cremosa. Esta es tu levadura viable.
    - Una capa superior se formará más lentamente, conteniendo células y proteínas más ligeras.
  6. Vierta la capa superior y deséchela. Recoge la capa intermedia. Deseche la capa inferior.

Repita según sea necesario.

Almacenamiento de levadura

  • Guarde la levadura entre 33°F y 36°F .
  • Evite usar cerveza fuerte o con lúpulo como medio de almacenamiento. El agua destilada estéril funciona bien.
  • Trate de reutilizar la levadura dentro de los 14 días .
  • Fuera de dos semanas, considere una prueba de viabilidad. La mayoría de las cepas de levadura perderán un 50 % de viabilidad cada 4 semanas.
¿Deberían ser dos preguntas separadas?
Guau. ¿De dónde aprendiste esto?
Así es como lo hago. Me gusta usar tarros Mason porque puedo hervirlos para el saneamiento. Y hervir los anillos y las tapas. Además, la separación es fácil de ver a través del cristal transparente.
Además, después de dos semanas de almacenamiento, me gusta arrojar la mitad de lo que ahorré en un iniciador de 1.5L (para la mayoría de las cervezas). Luego obtengo dos usos de un frasco de levadura guardada.
Escuché que debe hervir el agua almacenada para eliminar el O2 disuelto para que la levadura permanezca inactiva durante el almacenamiento.
Si solo debe almacenar durante 14 días, ¿cómo dura tanto la levadura que compra comercialmente? Puedo hacer de esta una nueva pregunta si la gente cree que debería hacerlo.
Esta es más o menos mi técnica, excepto que agrego el agua a la bombona que contiene la levadura y agito toda la bombona. Nunca me he molestado con una prueba de viabilidad incluso después de dos meses de almacenamiento, ya que con esta técnica estoy lanzando una enorme cantidad de células.
@PMV Probablemente funcionaría bien si hiciera un pequeño iniciador cada dos meses más o menos, con agua rica en oxígeno y algo de nutriente de levadura. Esto producirá células frescas. Luego repites el proceso anterior.

Almacenar la levadura en el refrigerador (es decir, por encima de 0C/32F) es excelente si puede usar la levadura dentro de unas pocas semanas, o un par de meses como máximo. Más tiempo que eso, y las células morirán y la levadura se volverá menos viable. Luego, se requiere un iniciador para aumentar el conteo de células para garantizar que produzca suficientes células viables.

Una alternativa es almacenar la levadura en una solución de glicerina al 25-30 % y guardarla en el congelador. Puede almacenar tanto o tan poco como desee, pero generalmente entre 2 ml y 20 ml. En el congelador, la solución de glicerina no se congela, pero mantiene la levadura muy fría, por lo que permanece inactiva y puede permanecer así durante años.

Recientemente saqué un vial de 16 ml, lo aumenté a un iniciador de 500 ml durante 2 días y luego nuevamente a 2 litros durante 3 días. El vial tenía 3 años y ha hecho un entrante saludable de 2 litros.

Las ventajas de la congelación son que puede tener una amplia selección de levadura disponible. La levadura permanece viable durante años. Cuando llegue al último vial o dos, simplemente haga un iniciador a partir de eso y coloque ese iniciador en viales para congelar. Puedes propagar la levadura casi indefinidamente.

La desventaja es que necesita equipo adicional y debe comenzar a preparar la levadura para su infusión con 3 a 5 días de anticipación.

El proceso para cosechar levadura es simple, pero más de lo que puedo describir en una respuesta, ¡y las fotos son útiles! Hay una gran descripción con muchas buenas fotos aquí .

por inactivo, ¿quiere decir que literalmente no hay ningún daño en la levadura congelada de esta manera?
No puedo decir que no haya daño, estoy seguro de que hay pérdida de viabilidad (aunque no lo he probado con un recuento de células viables), pero la levadura sobrevive y la viabilidad no es un problema ya que es una pequeña cantidad que es intensificado muchas veces a través de la propagación.
Hacer que la glicerina se mezcle y luego se incorpore a la levadura requiere tiempo. Supongo que un par de horas como mínimo. Puede obtener una muestra parcialmente congelada si simplemente la agita y la arroja al congelador.
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