Hizo un lote de sidra con manzanas granny smith 13%brix. Jugo de mí mismo. usó la mitad o tal vez menos de Kmeta de lo que se sugiere en el paquete
3 de julio: levadura saf-ale US05. El iniciador fue 2 litros de jugo de manzana y se dejó fermentar 1 paquete durante 24 a 48 horas. tardó un par de días en empezar a fermentar. El jugo de manzana era muy afrutado y agradable.
8 de julio: Quería intentar agregar enzima péctica al comienzo de la fermentación.
10 de julio: Empezó a oler y saber a vómito y perdió los fuertes olores y sabores a manzana. Tenía una neblina lechosa que se pegaba al costado del vaso.
22 de julio: el olor/sabor a vómito desapareció y el jugo es dulce pero insípido 7%brix
Quiero reutilizar la levadura, pero me preocupa que la levadura pueda estar infectada con algo. ¿Quizás la enfermedad de la sidra? Sin embargo, parece extraño infectarse durante la fermentación. ¿Es de esperarse esto de safale US05 (primera vez que lo usa) cuando se usa con sidra, o podría ser la adición de enzimas pécticas, mientras que la fermentación emite el olor a vómito?
editar: quiero usar la levadura para la cerveza.
El sabor del vómito es ácido butírico ,
producido por bacterias anaerobias como Clostridium butyricum, C. kluyveri y Megasphaera spp 1 durante la fermentación de la glucosa
No recomendaría reutilizar la levadura. Tampoco recomendaría beber sidra a menos que esté seguro de que el contenido de alcohol es de al menos 2% ABV, ya que puede haber otras bacterias más dañinas presentes, como e. coli o clostridium botulinum .
Si algo huele mal (donde horrible es como rancio/vómito/aromas fecales), es realmente hora de tirar el lote. Si el contenido de alcohol es bajo, podría causar una intoxicación alimentaria.
Growth also stops at a pH of 4.0 or lessSí, pero espera los mismos resultados.
Suena como una levadura salvaje que no flocula y permanece en suspensión.
Si sabe bien, entonces úsalo.
En mi humilde opinión, no vale la pena intentar reutilizar una levadura Saf05 que ha estado fermentando en circunstancias cuestionables. La levadura es demasiado barata para comprarla como para arriesgarse a una infección o incluso a una falla. Además, no es realmente una buena levadura para usar en la sidra, aunque estoy seguro de que provocará la fermentación en la mayoría de las situaciones. La sidra de manzana tradicional de granja generalmente se elabora con la levadura silvestre que vive en la piel de la manzana y entra en el jugo mientras se tritura.
También me preguntaría por qué es necesario agregar metabisulfito de potasio inicialmente a la infusión. Si la infección es una preocupación real, pasteurice (o incluso hierva) el jugo de manzana antes de enfriarlo y echarle una levadura comercial. Muchas sidras comerciales se elaboran con jugo de manzana pasteurizado y, con bastante frecuencia, con jarabe de glucosa. En esta pregunta se ha cubierto la elaboración de sidra con jugo pasteurizado.
El jugo de manzana en fermentación a menudo tiene un aroma maloliente o ligeramente sulfuroso. En la mayoría de las circunstancias, se desvanecerá con el tiempo durante el envejecimiento/acondicionamiento. Las sidras que obviamente están infectadas con un sabor muy ácido a menudo se pueden abrir al aire para hacer vinagre de manzana.
En términos generales, la sidra no es una bebida rápida de hacer. La buena sidra fermenta durante más de un mes y luego se embotella y envejece durante algo así como un año. La sidra de menos de un año a menudo tiene un sabor "menos que óptimo" y muchos dirían que no es apta para beber antes de ese tiempo.
jeff hueva
GranoMadre