Levadura de cultivo de botellas

Claro, no hay razón por la que no puedas hacer esto. Sin embargo, de manera realista, dado que estás hablando de una cerveza que elaboraste tú mismo, hay otros momentos en el proceso en los que es mucho más fácil recolectar levadura.

Por ejemplo, después de que se realiza la fermentación primaria, generalmente es bastante fácil (dependiendo de su equipo) recolectar parte de la torta de levadura depositada después de la fermentación. O puede recolectar un poco de mosto en fermentación durante la primaria y guardarlo para reutilizarlo, o guardar una porción de un iniciador (si usa uno).

Sin embargo, si desea cultivar una levadura de un lote más antiguo o un lote de cerveza de un amigo, es totalmente posible. La advertencia es que debe dedicar algo de tiempo y esfuerzo para hacer crecer la levadura hasta una cantidad utilizable, y las células sobrevivientes de las que derivará su nuevo cultivo pueden no ser tan saludables como la levadura más fresca.

Lo he hecho, así que definitivamente es posible. Solo hay que tener en cuenta algunas advertencias.

1. ¿Cuántos lotes se han fermentado con la levadura? Recuerda que algunas cepas tienden a mutar más rápido que otras. Escuché que se pueden fermentar más de 5 a 8 lotes con generaciones consecutivas de la misma levadura sin ningún problema, pero, por ejemplo, la levadura Hefeweizen no será viable para tantos.

2. ¿Cuál es el ABV de la cerveza de la que estás cultivando la levadura? Como probablemente ahora, las cervezas más fuertes contendrán levadura muerta o en malas condiciones. Probablemente no valga la pena cultivar levadura de un vino de cebada. Las cervezas más oscuras y lupuladas también deteriorarán aún más la levadura.

3. ¿Qué levadura se utilizó para la refermentación? Hay cepas específicas para el acondicionamiento de botellas que usan algunos cerveceros. Las cervecerías comerciales a menudo agregan una cepa completamente diferente para la refermentación, a veces incluso una levadura lager (a pesar de que la cerveza es una cerveza). Asegúrate de que sea la misma cepa que se usó para la fermentación, de lo contrario puedes terminar con algo diferente a lo que esperabas.

4. ¿Qué tan difícil es obtener la levadura que espera obtener? Si no es una variedad rara/cara, quizás quieras considerar comprar un paquete nuevo o quizás preguntar a los cerveceros caseros locales si no tienen un poco de torta de levadura extra en su refrigerador.

5. Necesita algo de equipo y tiempo. Una botella tendrá relativamente pocas células de levadura viables, no tantas como un paquete fresco de levadura líquida. Por lo tanto, lo ideal es tener un agitador de placa, un matraz pequeño (como 250ml), uno grande (2l debería estar bien) y mucha paciencia. El cultivo lleva no menos de una semana. También debe comenzar con una cerveza de baja gravedad, ya que la cantidad de células cultivadas probablemente estará muy por debajo de lo que normalmente desea lanzar. Después de que termine la cerveza primaria de baja gravedad, recolecte la torta de levadura y utilícela para hacer el lote deseado de genialidad.

Sí, eso está perfectamente bien, sin embargo, la mejor manera de conservar una cepa de levadura que ya tiene a mano es haciendo un iniciador de gran tamaño y guardando una porción o inclinando la levadura. De esta manera, evita la mayoría de los problemas que surgen con la reutilización de levadura de lotes, como la contaminación y el dolor de aislar una colonia pura de levadura.