Solo una pregunta rápida sobre la reutilización de la levadura.
Estoy a punto de embotellar 40 pintas de St-Peters cream stout este fin de semana. Iba a guardar la levadura y usarla nuevamente. Voy a hacer un pequeño lote de 1 galón de cerveza oscura muy pronto.
Sé que dije que una pregunta terminó siendo tres. gracias juan
La cantidad generalmente especificada es aproximadamente 1/3 de taza de lechada de levadura en un lote de 20 litros/5 galones, así que quizás 25 ml, ¿más? Todo esto es muy tosco, porque nunca se puede estar seguro de la concentración o viabilidad de la levadura sin ponerla bajo un microscopio. Sin embargo, es difícil lanzar demasiada levadura en el nivel de preparación casera, por lo que me equivocaría por el lado de más levadura.
Si una cerveza negra "St-Peters cream" tiene un alto contenido de alcohol y, por lo tanto, requiere mucho trabajo para la levadura, es posible que no sea muy saludable después de la fermentación. Entonces, si acabas de fermentar una cerveza de mesa super-doble-mega-imperial, entonces tal vez no reutilices la levadura.
Siempre que pueda mantener un entorno sanitario, no hay razón para no volver a lanzar levadura saludable. Si su cerveza negra tiene un sabor extraño, ciertamente no volvería a usar la levadura en ese momento. Pruebe la cerveza antes de lanzar su levadura.
Creo que la "cantidad de tiempo" a la que te refieres es la "fase de retraso" posterior al lanzamiento en la que la levadura se multiplica inicialmente (y crea la mayor parte de los ésteres/sabores), antes de que la fermentación se vuelva notablemente vigorosa. Lanzar una buena cantidad de levadura saludable reducirá este tiempo.
Hace años obtuve un growler (¿1/2 galón?) De levadura de una cervecería artesanal local cuando se realizó su fermentación. La tiré en mi bombona de 5 galones y la cerveza salió genial.
Juan.C