Si pongo en el microondas un trozo de pan hasta que se evapore toda el agua y luego peso lo que queda, ¿se estima el contenido calórico encontrando las calorías en el mismo peso de harina?
Convencionalmente, el secado es solo el primer paso. La segunda es quemarlo y ver cuanta energía se desprende.
Pero esta no siempre es la mejor manera de determinar las calorías que su cuerpo obtiene de los alimentos, ya que no se ocupa de la biodisponibilidad; básicamente, ¿puede su cuerpo extraer esa energía de los alimentos?
Los alimentos dietéticos a menudo se les agrega celulosa u otra fibra, que pueden quemarse y tener calor, pero su cuerpo no puede absorberlos. Entonces, por razones nutricionales, se consideran 0 Calorías.
Para el caso del pan no enriquecido, básicamente tenemos solo unos pocos ingredientes... agua, harina, levadura y tal vez sal. Una vez que eliminamos el agua, la levadura y la sal son porcentajes más bajos, por lo que podemos estimar (estimación de estrés), pero también necesitamos saber qué tipo de harina se utilizó.
(pero esto es probable para el trigo integral americano, que es harina blanca con salvado mezclado, no bayas de trigo integral molidas)
Por supuesto, también vale la pena mencionar que el conteo de calorías en los menús y empaques de alimentos en los EE. UU. son solo estimaciones. Hay tablas de calorías por artículo, y simplemente las suman en las cantidades utilizadas para obtener un número. (Por lo tanto, se considera que todo el pan de trigo tiene las mismas kCalorías/gramo, sin importar cómo se elaboró). Algunos de esos valores podrían ser solo estimaciones basadas en la proporción de carbohidratos, grasas y proteínas en el ingrediente.
Pero cómo se cocina algo y la persona en particular (su bioma intestinal, qué tan bien mastica, etc.) puede afectar la cantidad de energía que puede obtener de la comida, por lo que siempre será una estimación muy aproximada.
Eso depende.
Pero: siempre hay alguna desviación, incluso entre diferentes lotes de harina, y todos los valores que encontrará en libros, tablas, Internet, serán una especie de promedio. Puede suponer que las diferencias se nivelan con el tiempo y la cuenta regresiva hasta la última caloría es, excepto en muy pocos casos especiales (en los que necesitaría una configuración de laboratorio y métodos científicos), menos crucial de lo que la mayoría de la gente puede suponer.
No, porque la mayoría del pan comprado en la tienda es más que solo harina de trigo y agua. Muchos tipos de pan contienen bastante azúcar y otros aditivos con calorías no despreciables.
El pan no es solo harina, como ya se dijo. Es harina que ha sufrido una variedad de cambios físicos y químicos (incluso si no consideramos el otro ingrediente por simplicidad).
Esos cambios no solo modifican el contenido calórico del producto (algunos pueden ser exotérmicos, otros son endotérmicos, lo que significa que algunos reducen y otros aumentan el contenido calórico del producto).
Sería un experimento interesante ver la diferencia entre el contenido calórico de una libra de harina en comparación con una libra de pan creado con esa misma harina.
José
Érica