Calorías en tostadas vs pan

Si te interesa la teoría, la respuesta es sí, hay un cambio. Si está interesado en hacer dieta, la respuesta sigue siendo sí, pero es bastante irrelevante para usted.

Hay dos tipos de reacciones de dorado, Maillard y caramelización. Ambos comienzan con moléculas muy complicadas y terminan con diferentes tipos de moléculas muy complicadas. Para una respuesta muy precisa a su pregunta, habría que conocer todas las reacciones químicas posibles que ocurren allí, la energía atrapada en los precursores y en las moléculas resultantes, y si esta energía es accesible para el cuerpo humano (por ejemplo, hay bastante de energía en la gasolina cruda, pero su cuerpo no puede extraerla si la ingiere). Como estas reacciones no se han estudiado con este nivel de detalle, no es posible darle una respuesta realmente precisa.

Por otro lado, la tendencia sería que las calorías (al menos las digeribles) bajen un poco. Primero, las calorías de los aminoácidos y carbohidratos (que son los insumos para el dorado) son digeribles; algunos de los productos de reacción pueden ser digeribles, pero no todos lo serán. En segundo lugar, algunas de las calorías desaparecerán literalmente en el aire, porque algunos de los productos de estas reacciones son volátiles.

Pero si espera reducir su consumo de calorías dietéticas comiendo pan tostado, probablemente no hará ninguna diferencia. Primero, los efectos reductores de calorías solo ocurrirán en una pequeña parte de las moléculas involucradas. En segundo lugar, y más importante: incluso si ocurriera para todas las moléculas involucradas, el oscurecimiento solo ocurre en la superficie (teóricamente, también podría ocurrir en el interior, si lo calienta en el rango de 154°C - 190°C. En la práctica, si estás haciendo eso, nadie querrá comer esa comida). La superficie es bastante pequeña en comparación con el resto: supongamos una rebanada con un grosor de 1 cm y un dorado generoso de 0,5 milímetros de profundidad. (Sé que la parte que se endurece es más gruesa, pero en realidad no se pone más marrón). Ignoraré el agrandamiento de la superficie causado por las burbujas de levadura en la miga (porque Me temo que podría terminar con una superficie fractal infinita :)) y luego tenemos ~ 10% de la rebanada dorada. Como decía, no hay posibilidad de que todas las calorías de esta parte desaparezcan por completo, y dudo que la reducción sea realmente significativa. Pero incluso si fuera un 50% realmente alto, solo obtienes una reducción del 5% en total, o 10 calorías por rebanada de pan blanco, menos para los panes dietéticos (y este número es solo una suposición inflada en el mejor de los casos).

Ser cocinero. Sé que cuanto más oscuro hago mi roux, menos capacidad espesante tiene. Porque el carbón no puede absorber la humedad. Así que tendría sentido que cuanto más tuestes una rebanada de pan, menos calorías tiene. Cuánto menos eso está en discusión.

Creo que, en teoría, que el pan quemará algunas calorías debido al proceso de dorado. Sin embargo, las moléculas no tienen ninguna posibilidad contra el calor alto. Las moléculas deben desaparecer.

Yo creo que al tostar el pan estas reduciendo las calorias de la pieza de pan, de 110 a 30, mi medico me sugiere que lo haga por mi salud personal y la de los demas, cuanto mas tuestes el pan mas puedes comer :D

Ya conoces el negro en el pan de las tostadas, todas esas son calorías quemadas.