¿Cuál es el propósito del azúcar al hornear pan simple?

Mi receta dice 1 cucharada de azúcar por pan.

Esto parece una cantidad demasiado pequeña para el sabor.

La receta es la siguiente:

  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de agua
  • amasar, esperar 1 h, volver a amasar, esperar 1,25 h, hornear durante 30 min a 350

¿Esto es para dar sabor, o hay otro propósito?

Prueba sencilla. Haz un pan con y sin. Y mira lo que pasa. Está allí principalmente como alimento para la levadura, por lo que no tiene que esperar todo el día para que suba.
@TFD Te das cuenta de que lo más probable es que OP pregunte para no tener que probar ambos, ¿verdad?
FWIW, he probado muchas cantidades diferentes. Me he decidido por 2 cucharadas de azúcar por pan como un buen equilibrio entre subida, sabor y salud.
De hecho, uso miel de acacia en lugar de azúcar. A diferencia del azúcar, la miel no es una caloría vacía, y hace que incluso el pan aburrido más simple sepa bien (pan francés blanco y simple). agua tibia, 20-50 g de levadura, miel, agregar harina, aceite y sal marina gruesa, amasar, leudar, darle forma, leudar, hornear.
Otra cosa acerca de la miel es que es higroscópica y ayudará a que el pan se mantenga húmedo.
Realmente solo necesitas harina, sal y levadura. Y agua. Cualquier otra cosa es simplemente extra.
@ user50726 e incluso la sal no es necesaria :)

Respuestas (3)

El azúcar tiene algunos efectos en el pan:

  • Ayuda a que sea suave y tierno al absorber parte del agua y ralentizar la formación de hebras de gluten.

  • Alimenta la levadura, lo que resulta en un aumento más rápido.

  • A través de la caramelización, ayuda al dorado de la corteza.

  • Actúa como conservante, manteniendo el pan fresco por más tiempo (aunque 1 cucharada probablemente no haga mucha diferencia).

  • Tiene algún efecto sobre el sabor.

Probablemente no sea un conservante porque los mohos adoran el azúcar y se reproducirán felizmente en un ambiente azucarado, a menos que sea demasiado azucarado (en cuyo caso la presión osmótica matará al moho). +1 por el resto.
@MischaArefiev Ciertamente no detendrá el crecimiento de bacterias o moho en estas cantidades. Pero creo que una masa azucarada mantendrá la humedad durante más tiempo, lo que realmente mantendrá el pan fresco (en lugar de rancio, no mohoso) un poco más.
Vea la cantidad de azúcar en el bollo promedio de comida rápida. Combinados con el envasado al vacío, son prácticamente indestructibles.
@ElendilTheTall- Respuesta muy correcta y concisa. Pero nunca saldrás adelante de esta manera. Necesita divagar en párrafos impresionantes para que la gente se convenza de su conocimiento, pero en realidad no leerá su respuesta. Algo así como este comentario.
Maldita sea, tienes razón. Y también debe poner en negrita lo que cree que es importante.

La razón principal es la comida de levadura. Es posible que en realidad no lo necesites si estás usando levadura instantánea; o eso, o puedes aumentarlo un poco para obtener un pan un poco más dulce.

El azúcar es de hecho un microbio como la sal, pero solo para ciertos microbios. El uso en el pan es que lo mantiene húmedo extrayendo la humedad del aire circundante. La miel es azúcar natural y es una opción mucho mejor. Si desea un pan más sabroso, use 1 cucharadita. por taza de harina. Para pasteles, use más azúcar o espolvoréelo encima de la masa. Si realmente necesita alimento para la levadura, haga un roux de agua cocinando una porción de harina y un poco de agua en una proporción de 1 a 5 (1 parte de harina por 5 partes de agua) y siga revolviendo hasta que la harina se vuelva realmente espesa y pegajosa. . Deje que se enfríe e incorpórelo a su masa. Lo que sucede es que el almidón en la harina se cocina en carbohidratos que alimentan la levadura en lugar de usar azúcar. Espero que esto ayude...

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