Tengo un puesto de perritos calientes. Uso cebollas picadas todos los días, ¿puedo volver a usar las cebollas picadas sobrantes al día siguiente? Las cebollas van en un recipiente que las mantiene frías todo el día. Algunos días las cebollas tienen mucho líquido en el fondo, ¿eso es un problema? No quiero enfermar a nadie.
Si está operando un puesto de perritos calientes, supongo que querrá seguir los códigos de salud locales. Hay una gran posibilidad de que sea una violación.
En la mayoría de las áreas, nada le impediría usarlo para sus propias comidas, siempre y cuando no lo sirva al público. (y es posible que deba transferirlo a un contenedor diferente, por lo que mantiene las cosas públicas y personales separadas). Siempre que se hayan mantenido refrigerados durante el día, me inclinaría a usarlos en algún tipo de plato cocinado para la cena. En el peor de los casos, te enfermas, pero no enfermas al público.
Este es un buen hilo para leer sobre el tiempo de almacenamiento de las cebollas después de haber sido cortadas.
También hay algunas formas de intentar mantener fresca una cebolla.
Si está cortando sus cebollas para servir, Joe tiene razón al afirmar que querrá cumplir con los códigos de salud locales y posiblemente incluso considerar cortar sus cebollas a pedido o solo cortar una pequeña cantidad y agregarla según sea necesario. el cliente preferiría una cebolla recién cortada a una taza cortada de todas formas, ¿verdad?
También es prudente recordar que, en casi todos los casos, no puede ver si un alimento se dañó por completo o no, pero dado que dijo que hay un líquido acuoso en el fondo de las cebollas, parece que hay algunos indicadores visuales.
Solo recuerda: si tienes dudas, ¡ tíralo (especialmente cuando lo estás sirviendo al público)!
La mayoría de las verduras cortadas tienen una vida útil de 24 horas, he trabajado en restaurantes donde "extienden" la vida útil, pero un inspector de salud buscaría una etiqueta del mismo día para indicar que esas cebollas no sobran. Si se siente abrumado con la cantidad de preparación necesaria y se está preparando demasiado para compensar y mantenerse a la vanguardia, prepare previamente sus cebollas. Puede hacer esto con un cambro de cebollas peladas (o completar los pasos primarios o secundarios que siga antes de llegar a su producto final) y luego cortar solo lo que se necesita para ese día. Si tiene problemas para calcular la cantidad de cebolla que necesita para el día, pese la cantidad de cebolla que preparó antes y después del servicio, y vea cuánto se usó.
Use 3-4 recipientes más pequeños para no abrirlos y cerrarlos varias veces y sacar las cebollas de la hielera varias veces. Y no estás mezclando cebollas viejas con nuevas.
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