Cociné chuletas de cerdo con cebolla hace dos días y refrigeré las sobras bastante rápido. Lo revisé hoy y había mucha grasa congelada alrededor y sobre algunas de las cebollas (aunque no sumergidas). Revisé preguntas relacionadas, pero aún no estoy seguro de si se trata de un riesgo de botulismo. ¡Gracias!
Esto no es probablemente un riesgo de botulismo. Debería ser seguro comer suponiendo lo siguiente:
El USDA proporciona una guía útil sobre Refrigeración y Seguridad Alimentaria . Esta sección es pertinente para usted:
Hay dos familias completamente diferentes de bacterias: bacterias patógenas , el tipo de bacteria que causa enfermedades transmitidas por los alimentos, y bacterias del deterioro , el tipo de bacteria que hace que los alimentos se deterioren y desarrollen olores, sabores y texturas desagradables.
Las bacterias patógenas pueden crecer rápidamente en la "Zona de peligro", el rango de temperatura entre 40 y 140 °F, pero generalmente no afectan el sabor, el olor o la apariencia de un alimento. En otras palabras, uno no puede decir que un patógeno está presente.
Las bacterias del deterioro pueden crecer a bajas temperaturas, como en el refrigerador. Con el tiempo, hacen que los alimentos desarrollen malos sabores y olores. La mayoría de las personas no elegirían comer alimentos en mal estado, pero si lo hicieran, probablemente no se enfermarían . Todo se reduce a una cuestión de calidad versus seguridad:
- Los alimentos que se han almacenado demasiado tiempo en el refrigerador o el congelador pueden ser de menor calidad, pero lo más probable es que no enfermen a nadie. (Sin embargo, algunas bacterias, como Listeria monocytogenes, prosperan a temperaturas frías y, si están presentes, se multiplicarán en el refrigerador con el tiempo y podrían causar enfermedades).
De acuerdo con su tabla de tiempo de almacenamiento, la carne de cerdo cocida se está deteriorando después de 3 o 4 días, es decir, comenzará a tener un sabor/olor raro. Por lo tanto, debería estar bien para comer, pero, por supuesto, use su mejor juicio y considere terminar esas chuletas más temprano que tarde.
Jaime
padma