¿Puedo reemplazar la leche con huevos en las recetas?

He tenido que dejar de consumir lácteos y soya porque estoy amamantando y mi pequeño tiene cólicos muy fuertes si tomo productos con leche o soya. Me gustaría saber si puedo usar huevos (mezclados con un poco de agua y aceite) en lugar de leche. No sugiera leche de almendras u otra leche a base de plantas, ya que son principalmente agua (yo diría que alrededor del 80% de agua) y hacen que mis pasteles sean gomosos.

¿Puedes ser más específico sobre qué tipo de pasteles vas a hacer?
Bizcocho, bizcocho de aceite de oliva (que requiere unos 180 ml de leche entera), etc.
La leche de vaca es más del 80% agua; No creo que el contenido de agua sea el problema con los sustitutos de la leche no lácteos.

Respuestas (3)

No, no puedes.

La leche se usa como líquido en pasteles. Los huevos agregan un poco de líquido, pero también tienen muchos otros efectos en la masa. No desea estos efectos, o mejor dicho, desea que sucedan en cierto grado, y la proporción de huevos y leche en las recetas existentes se calcula para brindarle el grado óptimo. Los efectos son demasiados para explicarlos en profundidad aquí, pero pueden incluir sequedad, dureza, sensación grasosa, sabor a huevo (¿alguna vez ha probado un pastel que sabe a tortilla?) y exceso de levadura. Desea utilizar un líquido que no tenga estos efectos.

La leche de vaca tiene aproximadamente un 3 % de proteína, un 5 % de carbohidratos, un 4 % de grasa y un 88 % de agua. Podrías tratar de encontrar algo con proporciones similares. Las leches vegetales están bastante cerca. Un tiro en la oscuridad (o más bien en el crepúsculo): si la leche de soya engoma sus pasteles, intente escaldarla primero. La proteína de soya tiene la capacidad de formar estructuras similares a películas similares al gluten; una vez que lo desnaturalice (con calor), tendrá más dificultades para construirlos. Si prefiere algo más, elija un líquido diferente de los consejos en las otras respuestas y ajuste al menos la proporción de sólidos a agua proporcionalmente. Mejor aún, ajuste la proporción de grasas, sólidos no grasos y agua. Así que no usaría leche de coco entera (21% de grasa), sino una versión baja en grasa. Y agregaría grasa si usara jugo de frutas (un poco más de mantequilla en el paso de crema debería ser suficiente).

Si la receta sin lácteos requiere ciertos ingredientes, como la leche de coco entera, probablemente sea mejor al menos probar la receta antes de comenzar con ella para tener una base desde la cual comenzar. Todavía te daré un +1 por el pastel que sabe a tortilla. ¡Lo he probado y es asqueroso! :-)
@KristinaLopez Estoy de acuerdo, si una receta ya no tiene leche, no se deben hacer sustituciones, ya que ya está balanceada (con suerte, también hay muchas recetas malas flotando por ahí). Estaba describiendo un caso en el que el cocinero intenta cambiar su antigua receta que contiene leche por sí mismo. Si el OP está buscando nuevas recetas, no hay necesidad de buscar recetas con leche de coco, ya que la mayoría de los tipos de pasteles no necesitan líquido de todos modos, lácteos o de otro tipo. (Me refiero a "líquido" en el sentido de hornear aquí, por supuesto, los huevos y posiblemente la mantequilla derretida son físicamente líquidos).

Hay un sitio llamado Go Dairy Free.org que usa leche de coco entera en su receta de bizcocho. Parece que hay muchas recetas que son adecuadas para sus propósitos. ¡La mejor de las suertes!

Puede usar jugos de frutas en lugar de leche en algunas recetas, ya sea jugo puro o una mezcla de jugo y agua.

Fuentes:

¿Puedo reemplazar la leche con huevos en las recetas?
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