¿Puedo preparar polvo de wasabi con antelación?

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Tengo este pequeño envase de 30 gramos de polvo de "wasabi". Estoy tratando de perfeccionar mi técnica de enrollado de sushi, por lo que es probable que lo use dentro de un mes más o menos. Es solo la típica exportación japonesa a los EE. UU., en su mayoría rábano picante con un poco de raíz de wasabi real.

Es un dolor mezclar todo el tiempo. ¿Perderá su sabor si lo preparo todo de una vez y lo guardo en un pequeño Ziploc sin aire (lo más cerca posible) durante un mes en el refrigerador?

Dicen que el wasabi 'real' pierde su sabor en menos de una hora, al menos cuando se ralla fresco... así que si hay algo de real, esa parte (si es que se notó en primer lugar) probablemente sea desaparecido.

Respuestas (3)

En realidad, esta es una muy buena pregunta, y creo que solo puede responderla correctamente si realmente la ha probado usted mismo, por lo que sería bueno si puede publicar sus hallazgos en un mes :-).

Aquí está mi opinión sobre esto, y también algunas consideraciones:

De hecho, intentaría envasarlo al vacío en lugar de usar un recipiente hermético. Siempre hay algo de aire en un recipiente hermético que puede estropear la comida.

Además, prefiero hacer suficiente para una semana, un mes es mucho tiempo para almacenar algo como esto. Creo que durará un mes si se envasa correctamente al vacío y se almacena correctamente, y si no se abre con regularidad. La única preocupación sería si mantendrá su picante durante tanto tiempo. Sellados al vacío o no, congelados o no, los alimentos aún se descomponen a cierta velocidad. No puede detenerlo, pero puede disminuir la tasa de deterioro.

Otro problema que veo aquí es que también se convertiría en otra molestia de continuar abriendo y volviendo a sellar su stock. Esto podría y probablemente conducirá a que, al final de la semana 2 o 3, su wasabi haya perdido su sabor picante o incluso se haya echado a perder hasta cierto punto. Mi consejo sería dividir la pasta en, digamos, 4 porciones, una porción por semana, y sellarlas por separado. Incluso puedes decidir dividirlos en porciones más pequeñas. Realmente creo que la clave aquí será no abrir, sellar, volver a abrir y volver a sellar su inventario.

No sería 100% hermético, pero podría reducir el contacto con el aire haciendo una manga pastelera de papel (dejando la punta intacta), pegándola con cinta adhesiva para evitar que la parte superior se despliegue y luego guardándola (o esas, si se dividen en porciones) en una bolsa con cremallera superior con el aire exprimido.
@Joe Eso es exactamente lo que hice :) La pasta encaja perfectamente en este pequeño zippy que compré para continuar experimentando con el aguacate. ¡Corté un poco de la esquina y la pegué con cinta adhesiva! Un día menos, sigue siendo bueno!

Hice un montón de wasabi para sushi y guardé el wasabi sobrante en el refrigerador, y puedo decir: su wasabi definitivamente perderá algo de su acritud a medida que pase el tiempo, e incluso desarrollará algunos sabores amargos. La pregunta es, ¿qué tan importante es para ti tener wasabi fresco y picante? Si lo que buscas es darle un toque especial a tus rollos de sushi, no creo que sea demasiado problema si lo dejas en la nevera durante un par de semanas. Si está buscando el sabor a wasabi más matizado... entonces probablemente habría comprado wasabi real y no el polvo en primer lugar :)

¡Qué gracioso, en realidad prefiero la patada nasal de las cosas en polvo falsas! Pedí wasabi real hace un tiempo y anhelaba la patada en la nariz a la que estaba acostumbrado :)
Ah, ya veo. En ese caso, ¿alguna vez te has planteado comprar el tubo de wasabi? Lo encuentro mucho más picante que el polvo y se mantiene por más tiempo (ya que está en un tubo)
@DanielChui: El wasabi real es muy raro fuera de Japón. No fue hasta hace poco que alguien descubrió cómo cultivarlo de manera confiable. (que fue lo suficientemente significativo como para que BBC News publicara un artículo al respecto el mes pasado )

¡Había olvidado por completo que había usado el wasabi y le tomé una foto un mes después de publicar la pregunta!

La respuesta es sí. No es tan verde como cuando estaba fresco, pero el sabor era prácticamente idéntico. Así que está bien si no eres exigente. No lo probaría con wasabi "real", pero con las cosas falsas, estuvo bien.

12 de octubre de 2014

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15 de noviembre de 2014

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