Quiero hacer rollos de maki para la lonchera de mi hijo de 10 años.
Como haré el arroz de sushi la noche anterior, lo refrigeraré hasta la mañana siguiente cuando haré los rollos de maki con salmón ahumado (es para un niño de 10 años).
Obviamente, mi principal preocupación es la seguridad de los alimentos sobre la textura y he encontrado información contradictoria sobre si refrigerar o no el arroz de sushi.
¿Algún pensamiento o idea?
Si su principal motivación es la seguridad alimentaria, entonces no debe mantener el arroz a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo.
Hay algunas personas que dicen que el arroz sobrante no debe guardarse en absoluto, porque existe el riesgo de que Bacillus cereus se multiplique entre el momento en que cocinaste el arroz y lo enfriaste.
Como tal, debe cocinar su arroz, enfriarlo para hacer el sushi y luego consumirlo o refrigerarlo inmediatamente.
También posiblemente de interés (aunque no sé si funcionaría para el sushi), los científicos descubrieron que agregar aceite de coco al cocinar arroz y luego enfriarlo puede convertir los azúcares en una forma no disponible , si le preocupa la diabetes. riesgo.
Creo que cuatro horas fuera de la nevera no es ningún problema. Siempre puedes aislar la lonchera con una toalla para mantenerla fresca, pero dado que hay millones de japoneses que hacen exactamente lo que planeas hacer, y dado que están vivos y coleando, incluso eso parece innecesario.
Como el arroz de sushi está marinado, no se puede conservar más de unas pocas horas, independientemente del refrigerador. Los japoneses no guardan arroz de sushi, e incluso el sushi de supermercado tiene unas 4 horas mejor antes.
El arroz de sushi tiende a endurecerse si se mantiene expuesto al aire y a 0-5 °C, que es la temperatura del frigorífico. Use film transparente para envolverlos, luego enróllelos con papel periódico y guárdelos en su refrigerador. El vinagre en el arroz para sushi puede mantener el arroz seguro para comer hasta por 2 días.
Catija