Desbordamiento de ajo: ¿por qué mi aceite de oliva no se queda en su jarra?

Soy el tipo de chef que corta cualquier cosa que el bazar local tenga esa semana, agrega una cantidad aleatoria de condimentos hasta que el color se adapta a mi gusto y luego lo cocina. De alguna manera. La mayoría de los días no paso hambre.

El otro día, el ajo fresco estaba muy barato, así que compré un montón. La tienda de artículos para el hogar tenía algunas jarras pequeñas con corchos, así que tomé una. De vuelta en casa, corté algunas cabezas de ajo, las rellené en la jarra y luego llené la jarra con aceite de oliva. ¡El pan para los próximos dos días había tenido una gran salsa para mojar! Sin embargo, mojar el pan en aceite consume mucho aceite y no mucho ajo, así que la segunda noche, cuando estaba medio vacío, llené la jarra con aceite fresco. Lo tapé con un corcho, limpié las gotas de alrededor de la parte superior con una toalla de papel y lo dejé sobre la mesa.

Esto es lo que encontré en la mañana. (haga clic para ver más grande)

desbordamiento de ajo

Estoy seguro de que cuando lo corté, el nivel de aceite estaba por debajo del fondo del corcho porque lo incliné para ver cómo se ponía el ajo y recordé el aire moviéndose en la jarra. También estoy seguro de que la parte superior estaba limpia después de haberla limpiado y, por supuesto, no había ningún charco. Aún más extraño, como lo he dejado allí hoy, ha seguido goteando.

La única pista parece ser que la mezcla de ajo parece estar produciendo burbujas periódicas que flotan a través del aceite. Esto no me explica cómo salió el aceite, pero parece que debe estar produciendo

Veo tres campos para preguntar:

  • Experto en cocina informal: ¿Cómo debo almacenar de forma segura el ajo y el aceite de oliva? ¿Hay peligro de almacenar esto en algo que sella mejor que un corcho de plástico? ¿Es seguro comer?
  • Químico aficionado: ¿Hay una reacción química entre el ajo y el aceite? ¿Alguna vez explotaría?
  • Aspirante a físico: ¿Cómo salió el petróleo? Esto parece un truco que desafía la gravedad. Tenga en cuenta que el nivel de aceite actual está aproximadamente ½" por debajo del corcho.

¡Alguien, por favor, dígame por qué la aventura de mi día en el bazar hizo tanto lío y cómo hacer cosas deliciosas con ajo y aceite de oliva de manera segura!

Esta es realmente una idea terrible debido al botulismo. Consulte, por ejemplo, cooking.stackexchange.com/a/9465/6317 . No sé si el botulismo causa burbujeo o desbordamiento como ese, pero ya no comería eso.
Seasoned Advice tiene mucho contenido relacionado con el botulismo en varios contextos. También te puede interesar esta respuesta , además del enlace de Yami.
El ajo abrumará los sabores del aceite de oliva. No eches a perder el aceite de oliva de calidad con nada.
@Optionparty Subestimas la cantidad de aceite de oliva que tengo a mi disposición. (¿Has revisado la ubicación en mi perfil?) A veces quiero ajo. Tengo barriles de aceite para trabajar cuando quiero otros sabores.
Como ya han dicho muchas respuestas: es demasiado arriesgado correr riesgos aquí. Tirar a la basura. Sin embargo, ¿por qué no hacer alioli en su lugar? Su forma más simple usa solo ajo y aceite de oliva y no necesita esperar antes de poder comerlo. Además es muy cremoso (similar a la mayonesa), lo que lo hace perfecto como dib. También toma solo un par de minutos y puedes evitar de forma segura la parte desagradable de "parálisis y muerte".

Respuestas (3)

Estoy de acuerdo en que la fermentación de bacterias es la explicación más probable. Entonces, para abordar sus preguntas punto por punto:

  1. Es inseguro, como ya se mencionó en las otras publicaciones, debido al peligro de botulismo. La materia vegetal sin acceso al oxígeno no es estable en almacenamiento, a menos que haya sido encurtida con suficiente ácido.

  2. Habrá algo de química entre el ajo y el aceite, pero no mucha. La mayor parte será material de solubilidad; Es probable que también ocurran algunas reacciones, pero nada que notará. Lo más importante, no habrá explosiones de aceite de ajo.

    Lo más probable es que los resultados que está viendo sean causados ​​por algún microorganismo (bacteria o levadura) que se atiborra de azúcares en el ajo y expulsa algo de gas, probablemente CO2. No hay nada extraño en que el gas genere suficiente presión para sacar un poco de aceite. Los cerveceros pueden decirte que nunca tapas una botella o una bombona en la que algo está experimentando una fermentación primaria, de lo contrario, el corcho explota o todo el recipiente se rompe. Si alguna vez abrió una botella de champán, sabe cuánta fuerza puede poner allí.

  3. El gas de la fermentación no podía disolverse en el aceite (como hubiera pasado con el CO2 en medio acuoso). Acumuló presión contra el corcho. Sospecho que el corcho no estaba perfectamente apretado, de lo contrario se habría disparado. En cambio, la espuma probablemente lo empujó un poco hacia arriba hasta que pudo fluir a su alrededor y salió. La presión cayó y el aceite restante se quedó en la botella.

En cuanto a hacer un delicioso aceite con ajo de manera segura, TonyArra ya te lo dijo: puedes guardarlo en el refrigerador y comerlo en unos pocos días. ¡No lo rellene con aceite nuevo! Es perecedero como la mayonesa o la leche, pero la parte fea es que no notarás nada si hay una colonia botulínica activa allí . Sin malos olores, cambios de color o similares. La mayoría de las bacterias que viven en los alimentos no sobreviven sin oxígeno (C. botulinum es una excepción) y las que hacen que los alimentos huelan mal no estarán presentes incluso si tiene botulinum en su aceite.

Si quiere algo que se conserve, busque recetas que requieran encurtido o congelación. No podrá obtener un aceite de ajo con ellos, pero tal vez una pasta de ajo también funcione para su pan.

Lo tiraría rápidamente. Hacer aceite de ajo es un gran riesgo de botulismo (el botulismo es una bacteria que prospera en los alimentos cuando hay falta de oxígeno, como es el caso del ajo sumergido en aceite de oliva).

PUEDES hacer aceite de oliva con infusión de ajo, pero es mejor guardarlo en el refrigerador para evitar que crezca el botulismo. Dicen que es difícil saber cuándo se ha desarrollado el botulismo en los alimentos, pero las burbujas de aire bien podrían ser causadas por las bacterias (las bacterias anaerobias suelen expulsar CO2). Editar: es cierto que lo más probable es que no se trate de bacterias botulínicas, pero incluso si ES fermentación, esto significa que tiene bacterias anaeróbicas prósperas dentro de su aceite y, por lo tanto, el botulismo es una amenaza sincera aquí.

El botulismo PUEDE causar parálisis e incluso la muerte, por lo que si no ha estado refrigerando adecuadamente su aceite de ajo, no vale la pena correr el riesgo. Debe almacenarse a 36F/2C o menos. A esta temperatura, el aceite puede empezar a solidificarse, por lo que puede ser necesario sacar el aceite un poco antes de utilizarlo. Nunca se debe dejar fuera durante más de 4 horas a temperatura ambiente.

¿Está tratando de decirme que un poco de bacteria emitió suficiente CO2 para expulsar varias cucharadas de aceite a través de un corcho cerrado? Esas son algunas bacterias energéticas. Eso me hace querer convertir mi cocina en un laboratorio de biología. Por otro lado, ¿crees que la fermentación podría ser un candidato más probable?
@Caleb No puedo explicar el hecho de que haya perdido tanto aceite, solo que las bacterias podrían provocar burbujas de aire. La fermentación es causada básicamente por bacterias en un ambiente con poco oxígeno... por lo que todavía estaríamos hablando de bacterias anaeróbicas energéticas.
@Caleb, la razón por la que podría salirse con la fermentación y no contraer botulismo es porque generalmente se realiza en un ambiente ácido, en el que el botulínico no puede prosperar. Sin embargo, este no es un ambiente ácido. Entonces, el hecho de que CUALQUIER COSA esté sucediendo que pueda insinuar el crecimiento bacteriano es problemático.
@Caleb: Sí, está tratando de decirte eso. De hecho, el USDA, la FDA, etc., le dicen muy específicamente que no se acerque a una lata (u otro recipiente) que esté abultada o agrietada, porque eso es exactamente lo que sucede cuando se reproducen las bacterias. En realidad, no necesita una gran cantidad de gas si el contenedor está casi lleno; lo suficiente como para acumular más presión de la que el contenedor puede manejar lo hará "explotar". Sospeché contaminación tan pronto como vi el título de su pregunta, y el hecho de que realmente pueda ver burbujas sirve como confirmación; El aceite de oliva no burbujea solo.

En primer lugar: no estoy muy familiarizado con la fermentación. Por lo tanto, no puedo darle ningún consejo sobre si su aceite todavía es comestible o no.

¿Podría ser la acción capilar lo que causó el desbordamiento de aceite? Si mal no recuerdo, los entusiastas de la PC que sumergen una PC entera en un acuario con aceite de cocina (para enfriar) siempre tienen el problema de que el aceite "trepa" por los cables.

Bienvenido a Seasoned Advice, y gracias por la respuesta. Tu inglés realmente estuvo bien, pero seguí adelante y edité un poco de todos modos. (¡También creo que esto suena como una explicación plausible!)
@ChiChiChan Esto puede explicar cómo el aceite se filtra por la abertura de la jarra con el corcho en el medio; sin embargo, no creo que eso explique las burbujas de aire. Lo más probable es que sea parte del rompecabezas aquí: el aceite burbujeó hasta la parte superior de la jarra y fue succionado a través del pequeño espacio entre el corcho y el borde.
@TonyArra Al mismo tiempo, las burbujas probablemente no tengan nada que ver con la salida del aceite. Esta no es una gran erupción de burbujas; unas pocas burbujitas no pueden empujar el aceite tan lejos. Y el "aspirado a través del pequeño espacio" que mencionas es la acción capilar.
@Jefromi umm eso es exactamente lo que quise decir. Las burbujas que son succionadas a través del pequeño espacio son una acción capilar. Me refería al momento en que la jarra estaba completamente llena (no estoy seguro de si las burbujas lo habrían acelerado o no. La presión generada por el CO2 en la jarra PODRÍA causar una expulsión forzada de los líquidos).
Una ligera acumulación de presión ayuda.
Desbordamiento de ajo: ¿por qué mi aceite de oliva no se queda en su jarra?
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