ajo seco en aceite --> riesgo de botulismo?

El punto de datos más común parece ser que cualquier nivel de humedad por debajo del 35% inhibirá el crecimiento de las esporas de C. Botulinum que causan el botulismo. Es difícil señalar fuentes científicas verdaderas porque tienden a estar protegidas, pero si pasa unos minutos en Google (intente esta consulta ) verá que, de hecho, está confirmado en varias de las revistas científicas.

Parece que estoy viendo fragmentos de referencias (de las cuales no puedo ver el texto completo) que sugieren un posible crecimiento a niveles de humedad tan bajos como 16 %, pero la mayoría de las hojuelas de ajo tienen 6 % de humedad o menos, que es demasiado bajo para botulismo.

Si está seriamente preocupado, tal vez vive en un clima muy húmedo y no tiene aire acondicionado, arroje un desecante en el recipiente para asegurarse de que el nivel de humedad se mantenga bajo. Los más populares son esos pequeños paquetes de gel de sílice (¡no los abra!), pero hay muchos más; consulte la lista de desecantes de Wikipedia .

Honestamente, sin embargo, es probable que su ajo en hojuelas ya esté libre de esporas de C. botulinum después del proceso de deshidratación, y nada crecerá sin importar cómo almacene las cosas secas. El párrafo anterior solo se incluye para los hiperparanoicos. El ajo en polvo/en copos es seguro para almacenar a temperatura ambiente.

Si realmente está almacenando este ajo en el aceite (no está del todo claro a partir de su pregunta), entonces esa es otra historia y, en teoría, está haciendo posible que las esporas vuelvan a crecer. Entonces todo se reduce a la cuestión de si las hojuelas de ajo ya están limpias o no. Es muy probable que ese sea el caso, pero no es seguro, y personalmente, no sé si me arriesgaría; lo mejor es seguir las mismas precauciones que con el ajo fresco y remojarlo en vinagre durante 24 horas para matar las esporas (aunque también podría usar ajo fresco en este caso).

He visto personas que tienen mucho más éxito haciendo vinagres infundidos que aceites infundidos. Ninguno de los aceites parece durar mucho tiempo, incluso cuando se trata de algo como romero o tomillo en lugar de ajo, tal vez hay algo en el proceso que hace que se vuelvan rancios más rápido.

Los vinagres infundidos son mejores, creo. El vinagre es lo suficientemente ácido como para ser duro con las bacterias, no se vuelve rancio, y los vinagres infundidos son dinamita en ensaladas y demás.

Así me iría si hiciera infusiones para regalar. Bueno, eso o hacer infusiones de alcohol como limoncello, que es lo que estoy haciendo este año.

Mala idea....
Esta es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, en los hogares y en los restaurantes. Y la gente no tiene ni idea, de hecho conozco gente que tiene en la nevera un bote de ajo en aceite que lleva un año... Deberían tirarlo.

Tengo entendido que las bajas temperaturas del refrigerador no detienen el crecimiento, solo lo ralentizan. El Botulinum todavía puede crecer. Además, qué pasa cuando lo sacan y lo dejan en la encimera unas horas y lo vuelven a meter en la nevera. Y luego repetir unas cuantas docenas de veces. Si algo de agua entrara allí... digamos de una cuchara recién enjuagada...

No se puede detectar Botulinum por el olfato o la vista. Simplemente te enfermas.

Sí, necesita humedad, las hojuelas y el aceite pueden ser más seguros que la alternativa, pero este es un gran problema del que la mayoría de la gente no se da cuenta...

La gente realmente debería picar ajo fresco con regularidad, o al menos tirar los aceites de ajo cada pocas semanas... (del frigorífico)

Hasta donde yo sé, la única forma segura de almacenar ajo no acidulado en aceite es hacerlo a 38 grados F o menos.

¡Guau, MUCHA información aleatoria incorrecta en todas estas respuestas! Lo siento, pero es verdad. ¡Cada respuesta está MUY fuera de lugar! Hay tantos rumores sobre el ajo en aceite, es casi como el "informe" de entretenimiento de TMZ ¡LOL!

Ve aquí . Lea el artículo ENTERO. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos y los Servicios de Salud son superiores en su información y normas de seguridad alimentaria. ¡Son increíbles! Explica todo sobre la espora que libera una toxina (llamémosla "caca de esporas")... cuantas más esporas, más caca. El oxígeno NO mata las esporas, simplemente evita que se multipliquen. Cuando elimina el aire de la ecuación (sella el ajo del aire cuando le vierte aceite), comienza el proceso si la espora está presente. Debido a que es invisible, inodoro, incoloro y los alimentos con esporas y toxinas no se ven ni huelen en mal estado o contaminados, simplemente no hay forma de saber si es seguro, ¿por qué arriesgarse?

Puedes hacer un ajo en aceite, pero NO puedes dejarlo a temperatura ambiente, y NO puedes mantenerlo seguro por más de una semana en el refrigerador. Después de ese punto, incluso si se mantienen en el refrigerador, las toxinas pueden acumularse en niveles peligrosos. Debido a que es una toxina, no es algo a lo que podamos desarrollar inmunidad, como lo hacemos con la salmonela.

La toxina del botulismo causa, entre otras cosas, parálisis, por eso la usan en esos procedimientos cosméticos (BoTox, que es el nombre comercial, así lo llamó el inventor de la misma,7, simplemente abreviado como "toxina del botulismo"). Paraliza los músculos faciales en las zonas de arrugas, por lo que la cara no se mueve para crear arrugas en la piel.

La pregunta original era sobre el ajo seco: no es diferente del ajo fresco normal. Tan pronto como lo selle del aire, las esporas pueden multiplicarse y crecer. Esta es también la razón por la que esas envasadoras al vacío tienen grandes advertencias de no usar su sistema para conservar el ajo. Dudo que el ajo deshidratado o la sal de ajo o el ajo en polvo tengan un sabor lo suficientemente bueno para un aceite infundido, para empezar. Haría que el aceite se nublara, lo que haría que se viera asqueroso. Simplemente no vale la pena la molestia de hacer cosas así como regalos porque ¿quién va a confiar en él o podrá usarlo dentro de una semana de su fabricación? Si realmente quieres hacer algo, ¡haz pequeñas macetas de hierbas para todos! Si tiene un presupuesto ajustado, las cebolletas son geniales, crecen como locas desde la semilla y son difíciles de matar. O, solo obtenga un boleto de lotería de $ 2 para cada persona en su lista; es más seguro y es posible que obtenga algo bueno a cambio. ;)

¡Espero que todo esto ayude a cualquiera que se encuentre con esta página! :)

Botulinum forma una espora. Piense en la espora como una cáscara de nuez que protege el organismo en su interior. Se ha demostrado que protege al organismo del calor y del frío. ¿Sabía que los científicos almacenan botulínica viva en nitrógeno líquido? Es un error difícil. La botulínica es anaeróbica. Esto significa que el oxígeno es un enemigo. Entra en forma de esporas cuando está en presencia de oxígeno para sobrevivir en un estado dominante. Ajo seco. Agregar aceite proporcionará el entorno anaeróbico que necesita para vivir. Agregar aceite al ajo seco le dará al Botulinum lo que necesita para multiplicarse. Continuará multiplicándose incluso en su refrigerador. La mayoría de las personas asocian el Botulinum con la mayonesa, pero la ciencia de los alimentos ha mejorado nuestra mayonesa comprada en la tienda al reducir el pH por debajo de 4.6. El pH bajo ayuda a controlar la Botulínica. El contenido de agua también controla el crecimiento. Cuanto más seco, mejor. El ajo casero en aceite debe tratarse como un alimento potencialmente peligroso en lo que respecta al tiempo como control. 4 horas y se debe tirar.

Aunque no sé exactamente cuáles son las posibilidades de botulismo, sé que agregar cosas al aceite de cocina no tiene un efecto de conservación específico en los alimentos. Aunque puede infundir aceites con sabores, ese proceso no afecta la vida útil. Puedes encurtir el ajo y agregarle un poco de aceite. Eso debería estar bien.

Aunque el aceite y la miel no se echan a perder, pueden estar contaminados con muchos tipos de microorganismos que pueden enfermarlo. Probablemente sea mejor usar una buena técnica de conservación con un poco de aceite para un resultado seguro.